보통 집에서 만들 엄두도 못 내는 요리까지도 시간과 정성을 들여 만드는 이상우씨가 이번에는 20일에 걸쳐서 황토오리구이에 도전합니다. 황토오리구이를 만들 드럼통 화로까지 직접 만들었습니다.
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황토오리구이 만들기 레시피
재료
| 통오리 | 1마리 |
| 한약재 | |
| 찰밥 | 1공기 |
| 단호박 | |
| 연근채 | |
| 대추 | |
| 은행 | |
| 소금 | |
| 후추 | |
| 솔잎 | |
| 식용 황토가루 |
황토오리구이 만들기
1. 내장을 깨끗이 손질한 통오리에 소금과 후추를 골고루 뿌리고 마사지 해 줍니다.
2. 찰밥 한 공기를 오리 속에 넣어줍니다.
3. 한약재, 단호박, 연근채, 대추, 은행 등 속 재료를 오리 안에 넣어줍니다.
4. 오리 다리를 교차해서 오므린 뒤, 명주실로 단단히 고정시켜줍니다.
5. 바닥에 알루미늄 포일을 깔고, 종이 포일을 2겹으로 깔아줍니다.
6. 종이 포일 위에 솔이플 넉넉히 올리고, 오리를 올립니다.
7. 오리 위에 솔잎을 올리고, 종이 포일로 감싸줍니다.
8. 종이 포일로 한 번 더 감싸줍니다.
9. 알루미늄 포일로 감싸줍니다. 오리 배가 위로 가도록 놓습니다.
10. 식용 황토 가루를 대야에 담고, 물을 섞어 반죽해 줍니다.
11. 황토 반죽을 오리에 꼼꼼히 발라줍니다. 오리 배가 위로 향하게 놓습니다.
12. 오리를 그릴 위에 올리고, 화로에 불을 붙입니다. 약 2시간 30분 동안 구워줍니다.
※ 화력과 주변 환경에 따라 굽는 시간을 조절합니다. 심부 온도가 약 85도가 될 때까지 구워줍니다.
13. 오리가 다 구워지면 꺼낸 뒤 30분간 래스팅(잔열로 익히기) 해줍니다.
14. 황토와 포일을 천천히 조심스럽게 제거합니다.
15. 알루미늄 포일과 종이 포일을 제거합니다.
16. 완성입니다.
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※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 256회