뇨끼를 만들어 볼텐데요. 뇨끼라는 게 좀 생소한 요리인데요. 감자를 주재료로 해서 면을 만든 이탈리아 파스타의 한 종류입니다. 3일 뇨끼이지만, 만드는데 꼭 3일이 걸리지는 않습니다. 레시피 연구부터 3일 걸렸다는 거니깐, 너무 겁먹지는 마세요.
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뇨끼 만들기 레시피
재료
| 감자 (수분감이 적은 분질감자 또는 묵은감자를 사용하면 좋습니다.) |
6~7개 |
| 계란 | 1개 |
| 밀가루(중력분) | 듬뿍 4큰술 + (추가분) |
| 슈레드 파마산 치즈 | 2큰술 |
| 소금 | 2꼬집 |
| 올리브유 | |
| 바질크림 소스 | |
| 크러쉬드 레드페퍼 | |
| 바질 잎 |
- 바질페스토 -
| 바질 잎 | 50g |
| 잣 | 50g |
| 레몬(레몬 제스트 1큰술, 레몬즙 1작은술) | 1개 |
| 마늘 | 2알 |
| 올리브유 | 100ml |
| 슈레드 파마산 치즈 | 30g |
| 소금 | 2꼬집 |
| 후추 | 약간 |
- 바질크림소스 -
| 생크림 | 150ml |
| 슈레드 파마산 치즈 | 2큰술 |
| 소금 | 1꼬집 |
| 치킨스톡 | 1작은술 |
| 바질페스토 | 듬뿍 2큰술 |
바질페스토 만들기
1. 마른 팬에 잣 50g을 넣고 갈색빛이 돌 때까지 볶아줍니다.
2. 믹서에 볶은 잣, 바질 50g, 레몬 제스트 1큰술, 레몬즙 1작은술, 마늘 2알, 올리브유 100ml, 슈레드 파마산 치즈 30g, 소금 2꼬집, 후추 약간을 넣습니다.
3. 믹서를 갈아주면 바질페스토가 만들어집니다. 이대로 요리에 사용하면 됩니다.
4. 바질페스토를 그대로 사용해도 되지만, 한꺼번에 만들어 놓고 소분해서 조금씩 사용하면 편합니다.
5. 바질페스토를 얼음트레이에 소분해서 담아줍니다.
6. 냉동실에 얼려뒀다가, 필요할 때 꺼내서 사용하면 편합니다.
뇨끼 만들기
1. 감자를 깨끗이 씻은 뒤 160도로 예열한 오븐이나 에어프라이어에서 45분간 익혀줍니다.
2. 감자가 익으면, 뜨거울 때 껍질을 벗겨줍니다. (면장갑에 위생장갑을 끼고 작업하세요.)
3. 감자를 체에 곱게 내려서 으깨줍니다. 넓은 쟁반에 으깬 감자를 펼쳐 놓습니다.
4. 넓게 펼쳐진 으깬 감자에 부채질을 하며 수분을 날려줍니다.
5. 으깬 감자에 노른자 1개, 밀가루 듬뿍 4큰술, 슈레드 파마산 치즈 2큰술, 소금 2꼬집을 넣고 최대한 빠르게 반죽을 해줍니다. (반죽 농도를 확인해 가며 밀가루를 조금씩 추가해 줍니다. 반죽을 너무 오래 치대면 뇨끼 식감이 단단해질 수 있습니다.)
6. 반죽을 길게 모양 잡고 한 입 크기로 균일하게 잘라줍니다.
7. 자른 반죽을 하나씩 떼어서 가지런히 놓습니다.
8. 뇨끼 반죽을 하나 들고, 올리브유를 묻힌 포크로 살짝 눌러 모양을 내줍니다.
9. 밀가루 살짝 뿌린 쟁반에 뇨끼를 15분간 휴지시켜줍니다.
10. 냄비에 물 1리터, 소금 1/2큰술을 넣고 끓입니다.
11. 뇨끼를 데친 뒤 식힐 얼음물도 준비합니다.
12. 물이 팔팔 끓으면 약불로 줄인 뒤 15분간 휴지 시킨 뇨끼를 넣고 데칩니다. 한꺼번에 다 넣지 않고, 조금씩 넣고 데칩니다.
13. 뇨끼가 떠오르면 건져서 얼음물에 넣고 식힙니다. 끓는 물에 조금씩 넣어서 데치고, 떠오르면 얼음물에 넣기를 반복합니다.
14. 키친타월로 뇨끼의 물기를 제거합니다.
15. 올리브유 두른 팬에 뇨끼를 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다.
16. 구운 뇨끼를 그릇에 담아둡니다.
17. 냄비에 생크림 150ml를 넣고 끓입니다.
18. 바질페스토 듬뿍 2큰술이나 얼음트레이에 얼린 바질페스토 큐브를 냄비에 넣습니다.
19. 소금 1꼬집, 슈레드 파마산 치즈 2큰술, 치킨스톡 1작은술을 넣고 저으면서 끓여서 바질크림소스를 만듭니다. 취향껏 적당한 농도가 될 때까지 끓여줍니다.
20. 그릇에 바질크림소스를 담고, 구운 뇨끼를 올려줍니다.
21. 슈레드 파마산 치즈, 크러쉬드 레드페퍼를 살짝 뿌린 뒤 바질잎으로 장식을 해줍니다.
22. 뇨끼가 완성됐습니다.
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※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 238회