윤종훈씨 레시피로 진하고 고소한 꼬리곰탕을 만들어 보겠습니다. 압력솥을 사용하면 조리가 빠르고, 편합니다. 물론 압력솥을 사용할 때는 기압이 다 빠진 후에 뚜껑을 열도록 주의하기 바랍니다.
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꼬리곰탕 만들기 레시피
재료
| 소꼬리 | 2.7kg |
| 우족 | 3kg |
| 월계수 | 4개 |
| 통후추 | 한줌 |
| 소주 | 1병 |
| 고명용 대파 |
- 다대기 -
| 고춧가루 | 크게 1큰술 |
| 다진 마늘 | 1큰술 |
| 새우젓 | 1큰술 |
| 굴초 천연 굴소스 (시판용 굴소스 사용 가능) | 3큰술 |
꼬리곰탕 만들기
1. 소꼬리와 우족을 찬물에 2~3시간 정도 담가 핏물을 빼줍니다.
2. 핏물 뺀 우족과 소꼬리를 압력솥에 넣고, 물을 넣습니다.
3. 소주 1병, 월계수 잎 4장, 통후추 한 줌을 넣고 10분간 끓여 데칩니다.
4. 데친 우족과 소꼬리를 찬물에 헹군 뒤 소꼬리의 지방을 제거해 줍니다.
5. 우족은 잔털을 제거해 줍니다.
6. 우족과 소꼬리를 압력솥에 넣고, 우족과 소꼬리가 잠길 정도의 물을 부어줍니다.
7. 1시간 동안 끓인 뒤 불을 끄고 뜸을 들여줍니다.
8. 삶아진 우족과 소꼬리를 건져내고, 한 김 식혀줍니다. 삶은 육수는 압력솥에 그대로 둡니다.
9. 소꼬리의 살과 뼈를 손으로 분리합니다.
10. 압력솥의 육수에 뼈를 다시 넣습니다.
11. 뼈와 육수를 끓이다가 추가 울리면 약불로 줄여서 1시간 끓인 뒤 불을 끄고 뜸을 들여줍니다.
12. 기름이 생기면 맑은 국물을 위해 걷어냅니다.
13. 볼에 고춧가루 크게 1큰술, 굴초 천연 굴소스 3큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣습니다.
14. 새우젓을 곱게 다지고, 면포에 넣어 즙을 짜 양념장에 넣습니다.
15. 골고루 섞어서 다대기 양념장을 만듭니다.
16. 대파를 송송 썰어줍니다.
17. 뚝배기에 소꼬리와 우족을 먹기 좋게 썰어 넣습니다.
18. 대파, 다대기 양념을 넣고 육수를 붓고 끓여줍니다.
19. 취향에 따라 소금, 후추로 간을 맞춰줍니다.
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