(편스토랑) 이정현의 매실절임 만들기 레시피

이정현씨 레시피로 매실을 절여보려고 합니다. 매실 절이는 방법은 설탕을 사용해서 절이는 방법과 프락토올리고당(또는 올리고당)을 사용해서 절이는 방법 2가지를 소개합니다.

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매실	1.5kg
프락토올리고당 (올리고당으로 대체 가능)	1kg

※ 프락토올리고당 대신 설탕 1.5kg을 사용해도 됩니다.

※ 설탕과 올리고당을 반반씩 사용해도 됩니다.

1. 베이킹소다나 식초를 사용해서 매실을 닦아준 뒤 물로 2~3번 더 헹궈서 매실을 깨끗이 씻어줍니다.

2. 씻은 매실은 체에 밭쳐 물기를 빼주고, 키친타월로 물기를 닦아줍니다. (물기를 꼭 닦아주어ㅑ 매실절임을 담갔을 때 곰팡이가 생기지 않습니다._

3. 매실의 꼭지는 이쑤시개를 사용해서 따줍니다.

4. 매실 꼭지와 배꼽 사이에 파인 선을 기준으로 6~8쪽을 내줍니다.

1. 자른 매실에 프락토올리고당을 부은 다음 랩을 씌우고 뚜껑을 덮어 밀봉합니다.

2. 서늘한 곳에 한 달 정도 숙성시키고 냉장 보관합니다. (소주나 정종을 랩 위에 뿌려주면 더 강력히 밀봉할 수 있습니다.)

3. 숙성 후 한 달이 지난 후에 먹습니다.

1. 자른 매실에 설탕 1350g을 버무린 다음 랩을 씌우고 실온에서 하루 숙성시켜 줍니다.

2. 하루 뒤, 숙성된 매실절임에 뜬 거품을 제거하고 하루 더 숙성시켜 줍니다. (발효하는 과정에서 이산화탄소가 발생하여 생기는 거품입니다. 걷어내면 더 깔끔한 매실절임을 만들 수 있습니다._

3. 2일 숙성된 매실절임의 건더기만 건져서 용기에 담고, 매실절임 위에 설탕 150g을 부어줍니다.(매실절임을 담그고 남은 국물은 설탕 대신 사용하세요. 음식의 풍미가 더 좋아지고, 고기의 누린내를 잡아줍니다.)

4. 용기에 랩을 씌우고 뚜껑을 덮어, 밀봉한 뒤 서늘한 곳에 일주일 더 숙성한 다음 한 달 냉장 보관합니다.(소주나 정종을 랩 위에 뿌려주면 더 강력히 밀봉할 수 있습니다.)

5. 냉장보관 후 한 달이 지난 후에 먹으세요.

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