둘째 아이를 가진 이정현씨가 오랜만에 편스토랑에 출연했습니다. 그런 이정현씨를 위해 이정현씨의 자기님이 장어곰탕을 끓여서 보양을 해준다고 합니다. 이정현씨 자기님의 부모님으로부터 배운 레시피로 기력 충전에 좋은 장어곰탕을 끓여보겠습니다.
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장어곰탕 만들기 레시피
재료
| 장어 | 5마리 (3kg) |
| 참기름 | 1병 |
| 굵은 소금 | |
| 깐마늘 | 한 줌 |
| 대파 | 3대 |
| 대추 | 2알 |
| 생강 | 1뿌리 |
| 통후추 | 2.5큰술 |
| 물 | 8리터 |
장어곰탕 만들기
1. 장어 속과 껍질을 굵은 소금으로 문지르며, 피와 불순물을 씻어줍니다. (피를 깨끗하게 제거하지 않으면 장어곰탕에서 비린 맛이 나기 때문에 꼭 깨끗하게 씻어줍니다.)
2. 장어 표면의 점액질은 키친타월로 닦아줍니다.
3. 큰 냄비(들통)를 준비하고, 불을 켭니다. 참기름 1병을 붓습니다.
4. 기름이 뜨거워지면, 장어를 넣고 중불에 볶아줍니다.
5. 장어가 익으면 물 8리터를 넣어줍니다.
6. 면보에 생강 1뿌리, 대추 2알, 마늘 한 줌, 대파 3대, 통후추 2.5큰술을 넣습니다.
7. 면보를 냄비에 넣고, 중간중간 저으면서 강불에 2시간 끓여줍니다.
8. 끓으면서 생기는 장어 기름과 피 등의 불순물 거품을 걷어내줍니다.
9. 2시간 동안 푹 끓인 장어곰탕의 국물이 반절 정도 줄어들었습니다.
10. 들통에서 장어를 꺼내 체망에 넣고 으깹니다. 장어 진액이 체망 아래로 모입니다.
11. 체망에 걸러낸 장어 국물을 냄비에 넣고 한소끔 끓여주면 완성입니다.
12. 그릇에 담고, 취향에 따라 소금과 후추를 넣어 간을 해줍니다.
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※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 240회