(편스토랑) 이찬원의 묵은지 감자탕 만들기 레시피

감자탕 만들려면 복잡하잖아요?! 자신감이 떨어집니다. 하지만, 이찬원씨의 레시피를 따라 한다면 감자탕이 그리 어려운 게 아니라는 생각이 들겁니다. 고물가 시대!!! 감자탕으로 외식 한 번 하면 몇 만원이 깨지는데, 집에서 감자탕 만들어서 푸짐하게 먹어보아요.

 

 

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 묵은지 감자탕 만들기 레시피

 

재료

 

 

- 등뼈 핏물 제거 -

돼지등뼈	1.2kg
막걸리	1병
통마늘	한 줌
된장	1큰술
물	1.5큰술

 

- 양념장 -

된장 평평하게	3큰술
매운 고춧가루	3큰술
진간장	3큰술
참치액젓	3큰술
설탕	2큰술
맛술	4큰술
다진마늘	2큰술
다진생강	1/2큰술
후추	약간

 

- 감자탕 재료 -

감자	3개
대파	1대
깻잎	20장
청양고추	2개
묵은지	300g
들깨가루	3큰술
매운 고운고춧가루	1/2큰술

 

 

감자탕 양념장 만들기

 

1. 된장 평평하게 3큰술, 간장 3큰술, 참치액 3큰술, 고춧가루 3큰술을 볼에 넣습니다.

 

 

2. 볼에 설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술을 넣습니다.

 

 

3. 볼에 다진생강 1/2큰술, 후추 약간, 맛술 4큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다.

 

 

4. 감자탕 양념이 완성됐습니다.

 

 

 

 

묵은지 감자탕 만들기

 

1. 등뼈가 잠길 정도의 물을 부어줍니다.

 

 

2. 막걸리 1병을 붓고, 1~2시간 동안 핏물을 빼줍니다.

 

 

 

3. 압력솥에 핏물 뺀 등뼈를 넣고, 등뼈가 2/3만큼 잠길 정도의 물을 붓습니다.

 

 

4. 된장 1큰술, 통마늘 한 줌을 압력솥에 넣고 뚜껑을 닫습니다.

 

 

 

5. 강불에 끓이다가 추가 돌기 시작하면 약불로 줄이고 10분 동안 더 끓여줍니다.

 

 

6. 압력솥에서 돼지등뼈 초벌을 하는 동안 양념장을 만들고, 채소들을 준비합니다. (미리 준비해도 됩니다.)

 

 

7. 청양고추는 송송 썰어줍니다. 감자는 2등분 해줍니다. 대파는 10cm 정도 길이로 길게 잘라줍니다.

 

 

8. 깻잎은 큼지막하게 썰어줍니다.

 

 

 

9. (5번 과정에서 약불로 10분 동안 끓인 뒤에서는) 추를 젖혀서 압력솥의 압을 완전히 빼줍니다.

 

 

10. 압력솥 뚜껑을 열고, 등뼈를 흐르는 물에 헹궈줍니다.

 

 

 

11. 전골 냄비에 초벌한 등뼈, 물 1.5리터, 감자를 넣습니다.

 

 

12. 양념장을 넣고 뚜껑을 덮은 후 강불에서 15분간 끓여줍니다.

 

 

13. 묵은지는 양념을 꾹 짜고, 밑동을 잘라서 준비합니다.

 

 

 

14. 15분간 감자탕을 끓인 뒤 묵은지를 넣어줍니다.

 

 

15. 대파, 들깨가루 3큰술, 매운 고춧가루 1/2큰술을 넣은 후 뚜껑을 열고 강불에서 20분간 더 끓여줍니다.

 

 

 

16. 깻잎, 청양고추를 넣고 1~2분 정도 더 끓여줍니다.

 

 

17. 완성입니다.

 

 

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※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 239회