갑오징어와 감자로 크로켓을 만들어보겠습니다. 오징어 먹물도 조금 넣어서 검은색이 돋보이는 크로켓입니다.
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갑오징어 크로켓 만들기 레시피
재료
| 감자 | 1개 |
| 양파 | 1/4개 |
| 마늘 | 1개 |
| 갑오징어 | 반마리 |
| 올리브유 | |
| 밀가루(듀럼밀가루) | |
| 우유 | 60ml |
| 오징어 먹물 | 1작은술 |
| 계란 | 3개 |
| 빵가루 | |
| 아보카도 오일 | |
| 생파슬리 | 한 줌 |
| 버터 | |
| 그라나파다노치즈 |
- 소스 -
| 적양파 | 1개 |
| 고추냉이 | 1작은술 |
| 꿀 | 1큰술 |
| 플레인 요구르트 | 1큰술 |
| 마요네즈 | 2큰술 |
| 레몬즙 |
갑오징어 크로켓 만들기
1. 끓는 물에 소금 약간을 넣고 감자 1개를 삶아줍니다.
2. 삶은 감자는 볼에 담고, 으깨줍니다.
3. 양파 1/4개를 잘게 다져줍니다.
4. 마늘 1개는 칼등으로 으깬 후 다져줍니다.
5. 갑오징어 반 마리를 잘게 썬 뒤, 끓는 물에 살짝 데쳐줍니다. (갑오징어는 일반 오징어보다 식감이 더 쫄깃합니다. 냉동 갑오징어를 사용하면 편리합니다.)
6. 달군 팬에 버터를 녹이고, 다진 양파, 다진 마늘을 넣고 볶아줍니다.
7. 마늘이 노릇해지면 데친 갑오징어, 밀가루(듀럼밀가루) 1큰술을 넣습니다.
8. 우유 60ml를 넣고 졸여줍니다.
9. 걸쭉해지면 오징어 먹물 1작은술을 넣고 잘 섞어줍니다.
10. 데친 오징어, 으깬 감자에 오징어먹물 반죽을 넣고 골고루 섞어줍니다.
11. 그라나파다노 치즈를 갈아서 넣고 골고루 섞어줍니다.
12. 반죽을 동그랗게 크로켓 모양으로 만듭니다.
13. 밀가루, 계란, 빵가루 순으로 옷을 입혀줍니다.
14. 170도로 예열한 기름에 바삭하게 튀겨냅니다.
15. 기름이 빠지도록 크로켓은 잠시 놔둡니다.
16. 적양파 1개를 잘게 다져줍니다.
17. 볼에 꿀 1큰술, 레몬즙 약간, 플레인 요구르트 1큰술, 마요네즈 2큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다.
18. 다진 적양파, 고추냉이 1작은술을 넣고 골고루 섞으면 고추냉이 요구르트 소스가 만들어집니다.
19. 파슬리는 줄기를 자르고, 접시에 담습니다.
20. 파슬리 위에 크로켓을 올려줍니다.
21. 고추냉이 요구르트 소스를 뿌려줍니다.
22. 완성입니다.
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