오소부코는 이태리식 소갈비찜이라고 합니다. 한국식 갈비찜도 맛있지만, 조금 색다른 갈비찜 요리를 만들고 싶다면 기은세씨 레시피로 밀라노 오소부코 만들어보세요.
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밀라노 오소부코 만들기 레시피
재료
| 소갈비 | 네 덩이 |
| 당근 | 2개 |
| 양파 | 1개 |
| 샐러리 | 2대 |
| 마늘 | 5알 |
| 듀럼밀가루 (일반 밀가루 사용 가능) | |
| 버터 | |
| 올리브유 | |
| 레드와인 | |
| 토마토 페이스트 | 1큰술 |
| 홀토마토 | 400g |
| 건파슬리 | |
| 월계수잎 | 1장 |
| 진참치액 | 4큰술 |
| 양조간장 | 2큰술 |
| 소금 | |
| 후추 |
- 샤프란 보리밥 -
| 보리쌀 | |
| 샤프란 | |
| 치킨파우더 |
밀라노 오소부코 만들기
1. 보리쌀은 물에 30분간 불리고, 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
2. 샤프란 한 꼬집은 뜨거운 물에 불려 노란색이 나올 때까지 우려냅니다.
3. 달군 냄비에 물기를 뺀 보리쌀, 버터를 넣고 볶아줍니다.
4. 보리쌀이 버터에 골고루 코팅되면, 샤프란 우린 물을 붓고 치킨파우더 2꼬집을 넣습니다.
5. 뚜껑을 덮고 10분간 끓이고, 불을 끄고 5분 정도 뜸을 들여줍니다. (무쇠 주물냄비 기준입니다.)
밀라노 오소부코 만들기
1. 당근 2개, 양파 1개를 깍둑썰기 합니다.
2. 샐러리 2대는 송송 썰어줍니다.
3. 마늘 5알은 잘게 다져줍니다.
4. 소갈비는 포를 떠줍니다.
5. 포 뜬 소갈비에 대각선으로 칼집을 내줍니다. 소금, 후추를 뿌려 밑간을 해줍니다.
6. 소갈비에 밀가루(듀럼 밀가루)를 살짝 묻힌 후 돌돌 말아줍니다.
7. 달군 냄비에 버터를 넣고, 녹여줍니다.
8. 밀가루를 묻히고, 돌돌 말아 놓은 갈빗살을 넣고 겉면을 구워줍니다.
9. 버터에 구운 갈비는 잠시 따로 꺼내둡니다.
10. 고기를 구운 냄비에 썰어 놓은 양파, 샐러리, 당근, 마늘을 넣고 볶아줍니다.
11. 양파가 투명해지면 레드오인을 자박하게 부어줍니다.
12. 홀토마토 400g을 넣습니다.
13. 겉면을 구운 뒤 따로 꺼내 놓은 갈비를 넣습니다.
14. 와인이 끓으면 토마토 페이스트 1큰술을 넣습니다.
15. 월계수잎 1장, 건파슬리를 넣고, 소금, 후추를 뿌려줍니다. 고기가 잠길 정도의 물을 부어줍니다.
16. 물이 끓어오르면 참치액 4큰술, 양조간장 2큰술을 넣고 1시간 이상 푹 끓여줍니다.
17. 샤프란 보리밥을 담고, 밀라노 오소부코를 얻은 모습입니다.
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