닭으로 매운탕을 만들어보세요. 닭으로는 닭볶음탕만 만들 거라고 생각할 수 있지만, 닭으로도 시원하고 칼칼한 매운탕을 만들 수 있습니다. 어떻게요? 김재중씨 레시피로요. 맛있고 부드러운 닭고기와 매콤한 국물로 보양하세요.
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닭매운탕 만들기 레시피
재료
- 닭볶음탕 -
| 닭볶음탕용 닭 | 1kg |
| 무 | 1/2개 |
| 콩나물 | 두 줌 |
| 대파 | 2대 |
| 소금 | 7번 톡톡 |
| 순후추 | 11번 톡톡 |
| 물 | 500ml |
| 미나리 | 한 줌 |
| 쑥갓 | 한 줌 |
| 백명란 | 2줄 |
| 송송 썬 고추 | 한 줌 |
- 양념장 -
| 고운 고춧가루 | 3~4큰술 |
| 진간장 | 2~3큰술 |
| 까나리액젓 | 2큰술 |
| 맛술 | 2~3큰술 |
| 쌈장 | 1/2큰술 |
| 다진 마늘 | 1.5큰술 |
| 미원 | 1/3큰술 |
| 산초가루 | 8번 톡톡 |
| JJ맛가루 | 2큰술 |
※ 눈대중으로 넣은 재료를 영상 분석한 것으로 약간의 오차가 있을 수 있으니 양해 부탁드립니다.
- 수제비 반죽 -
| 중력분 | 2컵 |
| 물 | 2/3컵 |
| 소금 | 9번 톡톡 |
| 식용유 | 2바퀴 |
양념장 만들기
1. 양념을 만들 볼에 고운 고춧가루 3~4큰술, 진간장 2~3큰술을 넣습니다.
2. 까나리 액젓 2큰술, 맛술 2~3큰술을 넣습니다.
3. 쌈장 1/2큰술, 다진 마늘 1.5큰술을 넣어줍니다.
4. JJ맛가루 2큰술을 넣어줍니다.
5. 미원 조미료를 1/3큰술 넣어줍니다.
6. 산초가루를 8번 정도 톡톡 넣고 골고루 섞어주면 양념장이 완성됩니다.
수제비 만들기
1. 중력분 2컵, 물 2/3컵, 소금 9번 톡톡, 식용유 2바퀴를 섞어줍니다.
2. 날가루가 날리지 않게 계속 치대면서 반죽을 만듭니다.
3. 위생백에 반죽을 넣은 뒤 냉장고에서 30분 이상 숙성시켜줍니다.
닭매운탕 만들기
1. 닭고기는 앞뒷면에 골고루 칼집을 내줍니다.
2. 칼집 낸 닭고기에 양념장을 넣습니다. 순후추를 11번 정도 톡톡해서 넣고, 잘 버무려줍니다.
3. 닭에 양념이 잘 배도록 10분 정도 재워둡니다.
4. 무 1/2개를 2~3cm 정도 두께로 썰고, 열십자(十)로 잘라줍니다.
5. 궁중팬(웍) 바닥에 무를 깔고, 콩나물을 깔아줍니다.
6. 소금을 7번 정도 톡톡 뿌리고, 물 500ml를 부어줍니다.
7. 물이 끓기 시작하면, 양념에 재워둔 닭을 넣습니다.
8. 뚜껑을 덮고, 닭이 익을 때까지 10분 이상 끓여줍니다.
9. 대파 2대 어슷썰기 해줍니다. 미나리 한 줌은 삼등분, 쑥갓 한 줌은 반으로 잘라줍니다.
10. 백명란 2알은 반을 갈라 준비합니다.
11. 10분간 끓인 뒤 백명란을 올려줍니다.
12. 대파, 미나리, 쑥갓, 고추를 넣어줍니다. 끓이면서 수제비를 떠서 넣어줍니다. (수제비가 떠오르면 다 읽은 상태입니다.)
13. 완성입니다. 기호에 따라 고운 고춧가루와 순후추를 뿌려줍니다.
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※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 232회