보통 맑은 갈비탕을 많이 먹는데요. 빨간 국물에 살짝 매콤한 갈비탕을 끓여보겠습니다. 별미로 매콤하고 먹음직스러운 빨간왕갈비탕을 끓여보세요. 압력솥을 사용하면 요리가 편해집니다.
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빨간왕갈비탕 만들기 레시피
재료
| 갈비 | 8대 |
| 양파 | 2개 |
| 대파 | 2대 |
| 무 | 반 통 |
| 생강 | 2톨 |
| 인삼 | 2개 |
| 밤 | 5알 |
| 건대추 | 한 줌 |
| 월계수 | 3~4장 |
| 통후추 | 한 줌 |
- 둥굴레차 -
| 물 | 3L (리터) |
| 둥굴레 | 한 줌 |
- 양념장 -
| 진간장 | 4큰술 |
| 까날액젓 | 2큰술 |
| 청양고춧가루 | 3큰술 |
| 일반고춧가루 | 6큰술 |
| 다시다 | 3큰술 |
| 고추장 | 2큰술 |
| 다진 마늘 | 4큰술 |
| 미원 | 3꼬집 |
| 맛술 | 2큰술 |
| 둥굴레차 | 5국자 (약 500ml) |
빨간왕갈비탕 만들기
1. 냄비에 물 3리터, 둥굴레 한 줌을 넣고 끓여서 우려냅니다. (둥굴레차 티백을 사용해도 됩니다.)
2. 빵칼로 갈비에 남아있는 지방을 포 뜨듯이 제거하고, 갈빗살 중간중간에 양념을 잘 배도록 칼집을 내줍니다. (빵칼을 사용하면, 미끄럽지 않아 손 다칠 위험 없이 손쉽게 지방 제거를 할 수 있습니다.)
3. 갈비뼈를 물에 깨끗이 씻어줍니다.
4. 압력솥에 갈비를 넣고, 고기가 잠길 정도의 물을 부어줍니다. 초벌 삶기 합니다.
5. 초벌 삶기 후 삶아진 고기를 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다. 압력솥도 씻어줍니다.
6. 양파를 납작하게 가로로 3등분 합니다. 대파는 큼직하게 썹니다.
7. 무는 나박썰기 합니다. 생강은 얇게 썰어줍니다.
8. 압력솥 바닥에 양파, 대파, 생강을 깔아줍니다.
9. 압력솥에 둥굴레차 2리터를 부어줍니다.
10. 초벌한 왕갈비와 무를 넣습니다.
11. 볼에 진간장 4큰술, 까나리액젓 2큰술, 청양고춧가루 3큰술을 넣습니다.
12. 일반 고춧가루 6큰술, 다시다 3큰술을 넣습니다.
13. 고추장 2큰술, 다진 마늘 4큰술, 미원 3꼬집, 맛술 2큰술, 둥굴레차 5국자(500ml)를 넣고 골고루 섞어서 양념장을 만듭니다.
14. 양념장을 체에 걸러서 넣습니다. (양념장을 체에 걸러야 맑고 빨간 갈비탕 국물이 됩니다. 체를 국물에 살짝 담가 걸러주면 양념을 더 수월하게 내릴 수 있습니다.)
15. 인삼 2개, 밤 5알, 건대추 한 줌, 월계수 3~4장, 통후추 한 줌을 넣습니다.
16. 압력솥 뚜껑을 닫고 25분 끓인 다음 10분 뜸을 들입니다.
17. 완성입니다.
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※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 257회