간장게장을 만들건대, 크게 간장물을 끓이는 과정과 꽃게를 손질하는 2개의 과정으로 나눌 수 있습니다. 어남선생 류수영씨의 레시피니까 믿고 만들어보세요. 쌍화탕 1병은 꼭 준비하세요.
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간장게장 만들기 레시피
재료
| 급냉암꽃게 | 5마리 |
| 대파 | 2대 |
| 양파 | 1개 |
| 생강 | 1개 |
| 깐마늘 | 한 줌 |
| 건고추 | 반 주먹 |
| 물 | 2리터 |
| 참치액 | 6큰술 |
| 진간장 | 3컵(600ml) |
| 설탕 | 1컵(200ml) |
| 미림 | 1컵(200ml) |
| 식초 | 2큰술 |
| 시판 쌍화탕 | 1병(100ml) |
※ 1컵은 200ml 기준입니다.
간장게장 만들기
1. 대파 2대를 3cm 길이로 썰어줍니다.
2. 양파 1개를 채 썰어줍니다.
3. 생강 1개를 편 썰기합니다.
4. 냄비를 예열하고, 썰어둔 대파와 양파, 생강, 마늘 한 줌을 넣고 굽습니다.
5. 마늘이 갈변되면 물 2리터를 넣습니다. (정확하게 계량하여 넣습니다.)
6. 참치액 6큰술을 넣습니다.
7. 맛술 1컵(200ml), 설탕 1컵(200ml)을 넣습니다.
8. 진간장 3컵(600ml)을 넣습니다.
9. 건고추 반 주먹을 넣습니다.
10. 식초 2큰술을 넣습니다.
11. 간장물이 팔팔 끓으면 중불로 줄이고, 뚜껑을 닫아 6분 더 끓입니다.
12. 5분 뒤 불을 끄고 간장물을 식힙니다.
13. 간장물이 식는 동안 꽃게를 손질합니다.
14. 흐르는 미지근한 물에 꽃게를 솔로 문질러 씻습니다.
15. 꽃게의 누런 부분을 모두 닦아줍니다.
16. 배 부분을 살짝 들어 배설물을 빼내고, 노란 부분을 잘 닦아줍니다.
17. 세척한 게는 물기를 닦아줍니다. 게의 다리 끝부분을 잘라줍니다.
18. 밀폐용기에 게 등딱지가 바닥으로 가도록 넣습니다.
19. 식힌 간장물을 체에 걸러 건더기를 빼고 간장만 부어줍니다.
20. 시판 쌍화탕 1병(100ml)을 부어줍니다.
21. 그릇으로 눌러 게가 간장물에 푹 잠기도록 합니다.
2. 뚜껑을 닫고, 냉장고에서 3일 숙성시킨 뒤 먹습니다.
3. 담근 지 3~5일 안에 먹는 것이 가장 좋습니다.
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※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 253회