경양식 돈가스소스가 듬뿍 뿌려진 왕돈가스를 만들어보겠습니다. 아련한 추억의 맛. 누구나 좋아하는 돈가스. 어남선생에게 비법 배워서, 이제는 집에서 만들어 보세요.
■ 어남선생 류수영의 치킨떡볶이, 연유마요소스 만들기 레시피
(편스토랑) 어남선생 류수영의 치킨떡볶이 만들기 레시피, 연유마요소스
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경양식 만능소스 만들기 레시피
재료
| 시판 돈가스소스 | 10큰술 |
| 케첩 | 5큰술 |
| 양파 | 1/2개 |
| 버터 | 60g |
| 밀가루 | 4큰술 |
| 설탕 | 1큰술 |
| 소금 | 3꼬집 |
| 물 | 300ml |
경양식 만능소스 만들기
1. 양파 1/2개를 다져줍니다.
2. 냄비를 중불로 예열합니다.
3. 달군 냄비에 다진 양파, 버터 60g, 설탕 1큰술, 소금 3꼬집을 넣고 중불로 볶아줍니다.
4. 양파가 노르스름해지고 단 냄새가 날 때까지 볶아줍니다.
5. 밀가루 4큰술을 넣고 약불에 볶아줍니다.
6. 밀가루가 잘 섞이면 불을 끄고, 시판 돈가스소스 10큰술 넣어줍니다.
7. 케첩 5큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다.
8. 시판 소스마다 맛이 다르므로 간을 보고, 돈가스 소스와 케첩을 2:1 비율에 맞춰 추가해 주세요. (약간 싱거운 정도로 간을 맞춰야 질리지 않고 먹을 수 있습니다.)
9. 물 300ml를 조금씩 나눠 부어가며 섞어줍니다.
10. 다시 불을 켜고 강불로 걸쭉해질 때까지 짧게 볶아줍니다.
기사식당 왕돈가스 만들기 레시피
재료
| 돼지 안심 | 400g |
| 빵가루 | |
| 밀가루 | |
| 달걀 | 2개 |
| 소금 | 2꼬집 |
| 식용유 | |
| 우유 | 100ml |
| 소금 | 1/3큰술 |
| 후추 | 20바퀴 |
| 다진 생강 | 1/2작은술 |
기사식당 왕돈가스 만들기
1. 안심 400g의 겉면에 키친타올로 물기를 닦아줍니다.
2. 안심을 3등분으로 잘라줍니다.
3. 중앙에 가로로 깊게 칼집을 내줍니다. 반 가르듯 칼집을 깊게 내줍니다. 끝까지 자르지는 않습니다.
4. 칼집 낸 안심을 펼쳐줍니다.
5. 안심을 손으로 꾹꾹 눌러 펴줍니다. (망치로 두드리면, 고기가 찢어질 수 있습니다. 망치는 사용하지 않습니다.)
6. 볼에 다진생강 1/2작은술, 소금 1/3큰술, 우유 100ml, 후추 20바퀴를 넣습니다.
7. 안심을 넣고 냉장고에서 20분 이상 재워둡니다.
8. 고기에 튀김옷을 입힐 밀가루를 평평한 그릇에 담습니다.
9. 그릇에 달걀 2개, 소금 2꼬집을 넣고 풀어줍니다.
10. 빵가루를 그릇에 담고 평평하게 펴줍니다.
11. 고기를 재워뒀던 우유를 잘 털어낸 뒤 밀가루를 앞뒤로 묻혀줍니다.
12. 밀가루를 털어내고, 달걀물을 묻혀줍니다.
13. 빵가루를 묻히고 꾹꾹 눌러줍니다. (밀가루, 달걀물은 최대한 얇게, 빵가루는 두툼하게 묻혀줍니다.)
14. 팬에 식용유를 1cm 이상 높이로 넉넉히 부어줍니다.
15. 강불로 예열하다가, 기름이 160도가 되면 중약불로 불을 줄여줍니다.
16. 160도 온도에 돈가스를 넣고 중약불에서 7분간 튀겨줍니다. 튀김옷이 벗겨질 수 있으므로 처음 1~2분은 건드리지 않고, 그대로 놔둡니다.
17. 4분 정도 튀긴 뒤 뒤집어서 3분 더 튀겨줍니다.
18. 7분 튀긴 뒤 강불로 올려서 1분 더 튀겨서 튀김색을 더 내줍니다.
19. 키친타월을 두툼하게 깔고, 그릇을 옆에 놓습니다.
20. 기름에서 꺼낸 돈가스를 세워서 식혀줍니다.
21. 돈가스를 접시에 담습니다. 작은 그릇에 밥을 담고 뒤집어서 그릇에 올려줍니다.
22. 깍두기나 풋고추를 곁들이고, 돈가스에 소스를 부어줍니다.
23. 밥 위에 깨를 뿌려줍니다.
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※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 251회