우리나라 전통 장인 고추장에 버터를 섞으면 그 자체로 하나의 양념이 되어 여러 가지 요리에 활용이 된다고 하는 거 알고 계셨나요? 편스토랑에서 어남선생 류수영씨가 요즘 전세계적으로 인기라고 알려주더라고요. 음. 매콤하면서 고소한 게 맛있을 것 같아요. 이 고추장버터로 등갈비를 만든다고 하는데, 어떻게 맛있게 만드는지 알아봐요.
아래버튼을 눌러서, 맛갈나는 어남선생 류수영씨의 설명이 가미된 고추장버터 등갈비 만드는 영상을 확인하세요.
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고추장버터 등갈비 만들기
재료
| 등갈비 | 1kg |
| 버터 | 20g |
| 대파 | 1대 |
| 양파 | 1개 |
| 청양고추 | 2개 |
| 후추 | 1작은술 (20바퀴) |
| 물 | 600ml |
| 진간장 | 4큰술 |
| 설탕 | 4큰술 |
| 고추장 | 4큰술 |
| 다진 마늘 | 1큰술 |
| 고춧가루 | 2큰술 |
| 케첩 | 1큰술 |
| 식초 | 1큰술 |
고추자버터 등갈비 만들기
1. 등갈비의 근막을 제거한 뒤 1대씩 썰어줍니다. 썰때는 살이 한쪽으로 붙게 잘라줍니다.
2. 뼛가루를 제거하기 위해 물로 헹궈줍니다.
3. 양파 1개를 얇게 채썰어줍니다. 대파 1대, 청양고추 2개는 송송 썰어줍니다.
4. 큰 팬(웍)을 준비하고, 강불로 예열해 줍니다.
5. 강불에 등갈비를 하나씩 올려줍니다. 한꺼번에 부으면 물이 들어갈 수 있으니, 하나씩 넣습니다. 기름기가 너무 적으면 식용유를 한 바퀴 정도 둘러줍니다.
6. 1분 정도 굽다가 뒤집어줍니다. 핏기가 사라질때까지 총 3~4분 정도 초벌구이 해줍니다.
7. 중불로 줄이고, 진간장을 4큰술 넣습니다.
8. 간장이 바글바글 끓으면 고기를 뒤적거려 섞어줍니다.
9. 설탕 4큰술, 고추장 4큰술 넣습니다.
10. 고춧가루 2큰술, 케첩 1큰술을 넣고 볶아줍니다.
11. 다진 마늘 1큰술, 식초 1큰술을 넣습니다.
12. 썰어 놓은 대파와 양파를 넣고 양파의 숨이 죽을때까지 볶아줍니다.
13. 양파의 숨이 죽으면 물을 600ml 부어줍니다.
14. 강불로 올리고, 바글바글 끓여줍니다.
15. 바글바글 끓으면 뚜껑을 덮고, 약불에서 40분 정도 끓여줍니다.
16. 강불로 올리고, 뚜껑을 열고 바글바글 끓이며 졸여줍니다.
17. 바닥을 긁었을때, 길이 생길 때까지 졸여줍니다.
18. 약불로 줄이고, 버터 20g을 넣어줍니다. 버터는 기호에 따라 양을 조절합니다.
19. 후추 1작은술을 넣고 볶아줍니다.
20. 고추장버터 등갈비가 완성됐습니다.
21. 그릇에 담고, 소스를 부어줍니다.
22. 청양고추를 뿌려줍니다.
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※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 225회