어남선생 류수영씨가 편스토랑에서 만원으로 만들 수 있는 여러 가지 닭요리를 선보였습니다. 다 맛있는 요리인데요. 그래도 사람들에게 가장 친숙한 요리는 뭐니 뭐니 해도 프라이드치킨과 양념치킨인데요. 드디어, 어남선생 류수영씨가 집에서 만들 수 있도록 프라이드치킨과 양념치킨 레시피를 알려준다고 합니다. 닭봉으로 만든다고 합니다. 어떻게 만드는지 알아봐요.
류수영씨의 자세한 설명은 아래 버튼을 눌러서 영상으로 확인하세요.
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만원 반반치킨 , 프라이드와 양념치킨 만들기
재료
- 닭봉 염지 -
| 카레가루 | 4큰술 |
| 우유 | 200ml |
- 프라이드 치킨 -
| 닭봉 | 1kg |
| 튀김가루 | 400g |
| 카레가루 | 4큰술 |
| 후추 | 1작은술 (20바퀴) |
| 식용유 | 1.5리터 |
- 양념치킨 소스 -
| 진간장 | 1큰술 |
| 고추장 | 1큰술 |
| 케첩 | 2큰술 |
| 설탕 | 4큰술 |
| 다진 마늘 | 1큰술 |
| 다진 생강 | 1/2큰술 |
| 깨 | 1큰술 |
| 튀김가루 | 1/2큰술 |
| 물 | 100ml |
| 식용유 | 1큰술 |
- 양배추 샐러드 -
| 양배추 | |
| 케첩 | |
| 마요네즈 |
만원 반반치킨 (프라이드치킨) 만들기
1. 닭봉을 물에 씻어줍니다.
2. 우유와 카레가루로 닭의 염지(밑간)를 합니다.
3. 지퍼백에 닭봉을 넣고, 우유 200ml(1컵)과 카레가루 3큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다.
4. 밑간한 닭봉은 2시간 이상 냉장고에서 숙성시켜 줍니다.
5. 튀김가루 2컵(400g)과 카레가루 4큰술, 후추 1작은술을 볼에 넣고 골고루 섞어서 프라이드치킨 가루를 만듭니다. 카레가루는 취향에 따라 순한 맛과 매운맛 중에 고르세요.
6. 닭봉을 하나씩 꺼내서 치킨가루가 있는 볼에 담습니다. 닭봉을 한꺼번에 넣지 않습니다.
7. 가루를 다 묻혔으면, 튀김옷과 닭봉이 잘 붙도록 30분 정도 숙성을 시켜줍니다.
8. 냄비에 기름을 1.5리터 붓고 강불로 예열해 줍니다.
9. 180도 온도에 튀겨줍니다. 반죽을 조금 떼어서 넣은 뒤 3초 후에 올라오면 적당한 온도입니다.
10. 기름에 닭을 살짝 담갔다가 넣고 튀깁니다. 강불을 유지하고, 닭봉을 하나씩 넣어서 튀깁니다. 닭봉은 한꺼번에 다 튀기지 말고, 2번 정도 나눠서 튀겨줍니다.
11. 닭을 다 넣고 약불로 줄여서 6분간 튀겨줍니다. 닭을 넣고 1~2분간은 튀김옷이 잘 붙도록 그대로 튀겨줍니다. 2분 후에 뒤적이면서 튀겨줍니다.
12. 약불로 6분간 튀긴 뒤 강불로 2분 더 튀겨줍니다. 황금빛이 나도록 튀겨줍니다.
13. 하나씩 건지고 기름을 털어줍니다. 채반에 받쳐 기름을 빼줍니다.
14. 남은 닭봉도 튀겨줍니다.
만원 반반치킨 (양념치킨) 만들기
1. 프라이팬에 설탕 4큰술, 진간장 1큰술을 넣습니다.
2. 고추장 1큰술, 케첩 2큰술을 넣습니다.
3. 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2큰술, 식용유 1큰술을 넣습니다.
4. 물 100ml(반 컵)에 튀김 가루 1/2큰술을 넣고 뭉치지 않게 잘 섞어서 튀김가루물을 만듭니다.
5. 프라이팬에 튀김가루물, 통깨도 넣어줍니다.
6. 강불에 저으면서 끓여줍니다.
7. 끓으면 약불로 줄이고 30초간 더 끓여줍니다.
8. 양념소스에 프라이드치킨을 넣고 섞어줍니다.
9. 마요네즈와 케첩을 3:1 비율로 만들어서, 슬라이스 한 양배추에 곁들여줍니다.
10. 프라이드와 양념치킨이 완성됐습니다.
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※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 223회