양념돼지갈비를 집에서 만들면, 뭔가 식당에서 사 먹는 그 맛이 나질 않습니다. 그런 문제점을 해결하고, 집에 흔히 있는 재료로 간단하게 만들 수 있는 양념돼지갈비 만드는 방법을 어남선생 류수영씨에게 배워보겠습니다.
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양념돼지갈비 만들기 레시피
재료
| 목살 | 600g |
| 대파 | 1대 |
| 진간장 | 5큰술 |
| 참치액 | 5큰술 |
| 설탕 | 5큰술 |
| 참기름 | 3큰술 |
| 다진 마늘 | 듬뿍 2큰술 |
| 식초 | 1큰술 |
| 갈아만든 배음료 | 1캔 (238ml) |
| 후추 | 20바퀴 |
| 깨 | 1큰술 |
| 식용유 | 3바퀴 |
양념돼지갈비 만들기
1. 목살 600g을 준비합니다.
2. 목살 한쪽면을 1cm 간격으로 비스듬하게 칼집을 내줍니다.
2. 반대편은 칼을 세워서 1cm 간격으로 칼집을 내줍니다.
3. 고기를 재울 양념장을 만들겠습니다. 대파 1대를 다져서 볼에 담습니다.
4. 다진 마늘 듬뿍 2큰술, 설탕 5큰술을 넣습니다.
5. 참치액 5큰술, 간장 5큰술, 참기름 3큰술을 넣습니다.
6. 식초 1큰술, 갈아 만든 배음료 1캔을 넣습니다.
7. 후추 20바퀴, 참깨 1큰술을 으깨서 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다.
8. 양념장에 고기를 넣고, 양념을 입힙니다.
9. 밀폐용기에 고기와 양념장을 넣고, 냉장고에서 4시간 이상 숙성시켜 줍니다.
10. 4시간 뒤 숙성된 고기를 꺼냅니다.
11. 프라이팬을 강불로 예열합니다.
12. 예열된 팬에 식용유 3바퀴를 두르고 기름을 예열합니다.
13. 기름이 예열되면, 중불로 불을 낮춥니다.
14. 목살의 양념을 털고 팬에 올린 뒤 6분간 구워줍니다. 국물이 들어가지 않도록 합니다.
15. 수분기 없이 기름이 지글거릴 때 뒤집어 줍니다. 절대 양념장을 붓지 않습니다. (이게 비법)
16. 양념이 팬에 눌어붙으면 고기로 긁어서 양념을 고기에 묻혀가며 구워줍니다.
17. 고기를 올리고 6분이 되면 고기를 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
18. 강불로 올리고 10초간 볶아줍니다. 고기를 굽는 시간이 7분을 넘기지 않도록 합니다.
19. 완성입니다.
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※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 243회