너무 더워서 입맛 잃기 쉬운 여름입니다. 여름 제철 오이로 물김치 담아서 더위로 잃은 입맛 찾으세요. 오이소박이김치 국물을 소면에 말아서, 물김치 국수도 만들어보세요. 어디에서도 맛볼 수 없는 시원함과 감칠맛을 느낄 수 있습니다.
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오이소박이 물김치 만들기 레시피
재료
| 오이 | 8개 |
| 물 | 5컵 |
| 소금 | 6큰술 |
| 무 | 400g |
| 당근 | 100g |
| 부추 | 80g |
| 멸치액젓 | 6큰술 |
| 굵은소금 | 평평하게 1큰술 |
| 다진 마늘 | 2큰술 |
| 다진 생강 | 2작은술 |
| 물 | 500ml |
| 조각다시마 | 2~3장 |
| 배 | 1개 |
| 고춧가루 | 1큰술 |
오이소박이 물김치 만들기
1. 오이는 굵은소금으로 문지르며 흐르는 물에 씻어줍니다.
2. 오이를 6~7cm 길이로 큼직하게 썰어줍니다.
3. 오이를 세워서 끝부분 1cm 정도를 남기고 십자 모양으로 칼집을 넣습니다.
4. 큰 그릇에 물 5컵, 소금 6큰술을 넣고 녹여서 소금물을 만듭니다. 자른 오이를 넣고 2시간 동안 절여줍니다.
5. 오이를 절이는 동안 오이소박이김치 국물을 만들겠습니다. 물 500ml에 다시마 2~3장을 넣고 5~10분 동안 끓인 다음 식혀줍니다.
6. 배 1개를 껍질을 까고, 믹서에 갈아줍니다.
7. 우려 놓은 다시마물 400ml에 고춧가루 1큰술을 넣고 섞어줍니다.
8. 갈아 놓은 배즙 2컵(400ml)을 넣고 섞어줍니다. 이대로 나중에 오이소박이에 부어주기만 하면 됩니다.
9. 2시간 동안 잘 절인 오이는 뻣뻣하지 않고, 야들야들하고 연합니다.
10. 오이를 절인 물을 냄비에 넣고 끓여줍니다.
11. 물이 끓으면 절인 오이를 한번 담갔다 빼줍니다. 오이가 금방 무르는 걸 방지하기 위해서 하는 작업입니다.
12. 오이를 십자 모양이 아래로 가도록 세워서 물을 빼줍니다.
13. 오이의 물을 빼는 동안 오이소박이에 들어갈 속재료를 만듭니다. 무를 2cm 길이로 가늘게 채 썰어서, 큰 볼에 담습니다.
14. 당근도 2cm 길이로 가늘게 채 썰어줍니다. 볼에 담아줍니다.
15. 부추도 2cm 길이로 썰어줍니다. 부추는 볼에 담지 않고 놔둡니다.
16. 생강을 갈아줍니다. 윤유선씨는 강판을 사용할 때 손 다칠 위험을 방지하기 위해서, 포크에 생강을 꽂아서 가는 방법을 사용한다고 합니다.
17. 다진 마늘 2큰술을 넣어줍니다.
18. 멸치액젓 6큰술, 굵은소금 1큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다.
19. 썰어 놓은 무와 당근을 양념에 섞어줍니다.
20. 썰어 놓은 부추도 넣고 섞어줍니다.
21. 물기를 뺀 오이에 속재료를 넣고, 통에 담아줍니다.
22. 만들어 놨던 물김치 국물을 부어줍니다.
23. 오이소박이 물김치가 완성됐습니다. 실온에서 하루 이상 숙성시킨 뒤 냉장고에 넣어줍니다.
오이소박이 물김치 국수 만들기 레시피
재료
| 오이소박이물김치 | |
| 소면 | 1인분 (100g) |
| 소금 | 1작은술 |
| 찬물 | 1컵 (200ml) |
| 삶은 달걀 | 1개 |
오이소박이 물김치 국수 만들기
1. 냄비에 물, 소금 1작은술을 넣고 끓으면 소면을 넣습니다.
2. 젓가락으로 저으면서 익히다가 물이 끓으면 찬물을 1/2컵씩 2번 부어줍니다.
3. 세 번째 끓어오를 때 면을 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 빼줍니다.
4. 그릇에 소면을 담습니다.
5. 오이소박이와 삶은 달걀을 반 잘라서 올려줍니다.
6. 오이소박이김치 국물을 부어줍니다. 기호에 따라 간이 싱거우면 간장을 추가해 줍니다.
7. 오이소박이 물김치 국수가 완성됐습니다.
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※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 234회