추운 날씨에 낙지가 들어간 샤부샤부전골을 뜨끈하게 끓여보세요. 한입에 쏙쏙 먹기 편한 한입쌈밥도 같이 먹으면 좋아요. 편셰프 윤종훈씨의 레시피로 2가지 요리 만들어 볼게요.
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갈낙 샤부샤부전골 만들기 레시피
재료
| 샤부샤부용 소고기 | |
| 낙지 | 2마리 |
| 당면 | 한 줌 |
| 밀가루 | |
| 천일염 | |
| 알배추 | 1개 |
| 양파 | 1개 |
| 무 | 1토막 |
| 청경채 | 2개 |
| 느타리버섯 | 한 줌 |
| 팽이버섯 | 한 줌 |
| 표고버섯 | 2개 |
| 청양고추 | 1개 |
| 홍고추 | 1개 |
| 쑥갓 | 한 줌 |
- 육수 재료 -
| 파뿌리 | |
| 디포리 | |
| 건표고 | |
| 다시마 |
- 양념 재료 -
| 고춧가루 | 4큰술 |
| 간장 | 3큰술 |
| 설탕 | 1큰술 |
| 맛술 | 1큰술 |
| 참치액 | 1큰술 |
| 다진 마늘 | 1큰술 |
| 다진 생강 | 1작은술 |
| 참기름 | 1큰술 |
| 다시마 기름 | 1큰술 |
| 깨소금 | 약간 |
| 후추 | 약간 |
갈낙 샤부샤부전골 만들기
1. 낙지는 밀가루와 천일염을 넣고 박박 문질른 뒤 깨끗이 헹궈줍니다.
2. 냄비에 물 2리터, 파뿌리, 디포리, 건표고, 다시마를 넣고 끓여 육수를 우려냅니다.
3. 육수를 다 끓이면, 면포에 걸러줍니다.
4. 당면을 물에 넣고 불려줍니다.
5. 양파는 채 썰고, 무는 나박 썰기 합니다.
6. 청경채는 길게 반으로 썰고, 느타리와 팽이버섯은 먹기 좋은 크기로 떼어놓습니다.
7. 표고버섯은 별 모양으로 칼집을 내줍니다.
8. 볼에 고춧가루 4큰술, 간장 3큰술을 넣습니다.
9. 깨소금 약간, 후추 약간, 참기름 1큰술을 넣습니다.
10. 맛술 1큰술, 참치액 1큰술, 설탕 1큰술을 넣습니다.
11. 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 다시마 기름 1큰술을 넣고 골고루 섞어서 양념장을 만듭니다.
12. 낙지에 양념장 2큰술을 넣고 버무려줍니다.
13. 배추잎을 바닥에 놓고 샤부샤부용 고기를 올리고, 다시 배추와 고기를 순서대로 차곡차곡 쌓아 올립니다.
14. 겹겹이 쌓은 배추와 고기를 큼직하게 잘라서 냄비 벽 쪽에 세워서 넣습니다.
15. 썰어 놓은 무와 양파를 냄비 바닥에 깔아줍니다.
16. 청경채, 느타리버섯, 팽이버섯, 표고버섯을 한쪽으로 올려줍니다.
17. 가운데에 불린 당면과 양념한 낙지를 넣습니다.
18. 청양고추와 홍고추는 송송 썬 뒤 물에 씻어서 고추씨를 제거합니다. 청양고추, 홍고추도 올려줍니다.
19. 남은 양념장도 올려줍니다.
20. 육수를 붓고, 끓입니다.
21. 전골이 어느 정도 끓으면 쑥갓을 올려줍니다.
한입쌈밥 만들기 레시피
재료
| 쌈 채소 | |
| 밥 | |
| 비빔 날치알 | |
| 검은깨 | |
| 참기름 |
한입쌈밥 만들기
1. 밥에 참기름을 두르고 골고루 섞어줍니다.
2. 쌈 채소의 딱딱한 줄기를 ∧자 모양으로 칼집 낸 뒤 잘라냅니다.
3. 잘린 끝부분을 겹쳐서 둥글게 말아줍니다.
4. 밥을 한 입 크기로 동그랗게 굴려서 쌈 채소 가운데에 하나씩 올려놓습니다.
5. 밥 위에 비빔 날치알을 1작은술씩 올려줍니다.
6. 검은깨를 조금씩 뿌려줍니다.
7. 완성입니다. (사진 가운데 고기는 샤부샤부용 고기입니다.)
8. 완성입니다.
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※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 255회