편스토랑에 처음 출연하는 윤종훈씨가 한식 요리를 아주 정갈하고 맛깔나게 만든다고 합니다. 그 첫 메뉴로 음식의 맛을 한층 살려주는 다시마 기름과 소고기볶음고추장을 곁들인 비빔밥을 만들어보겠습니다.
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다시마 기름 만들기 레시피
재료
| 식용유 | |
| 조각 다시마 | 10조각 |
다시마 기름 만들기
1. 프라이팬을 예열하고, 식용유를 자작할 정도로 넉넉하게 두릅니다.
2. 130~ 140도의 기름에 조각 다시마 10개 정도를 약 30초간 빠르게 튀겨 다시마 기름을 만듭니다.
※ 너무 높은 온도에서 다시마를 튀기면 쓴 맛이 나고 탈 수 있습니다. 저온에서 서서히 튀겨주세요.
3. 다시마 기름은 따로 보관하여 여러 볶음 요리에 활용하세요. (다시마 기름은 일반 식용유보다 훤씬 더 풍미가 깊고 감칠맛이 좋습니다.)
근본 비빔밥 만들기 레시피
재료
| 애호박 | 1/2개 |
| 도라지 | 1~2개 |
| 자숙 고사리 | 100g |
| 청포묵 | 1/3팩 |
| 소고기 (양지 또는 우둔) | 50g |
| 계란 | 2개 |
| 다시마 기름 | |
| 간장 | 2큰술 |
| 설탕 | 1큰술 |
| 깨 | 1작은술 |
| 후추 | 1작은술 |
| 참기름 | 1큰술 |
| 소금 | |
| 고추장 | 듬뿍 1큰술 |
| 밥 | 2공기 |
| 튀긴 다시마 | 다시마 기름을 만들 때 만든 것 |
근본 비빔밥 만들기
1. 애호박은 6.5cm 길이로 자른 뒤 채를 썰어줍니다.
2. 자숙 고사리를 4cm 길이로 썰어줍니다.
3. 청포묵을 4cm 길이로 채 썰어줍니다.
4. 도라지는 껍질을 깐 뒤 4cm 길이로 채 썰어줍니다.
5. 채 썬 애호박에 소금 한 꼬집을 뿌려 살짝 절여줍니다.
6. 청포묵은 1분 정도 데친 뒤 물기를 제거하고, 참기름과 소금을 약간 넣고 버무려줍니다.
7. 채 썬 도라지는 소금물에 담가 쓴맛을 빼줍니다.
8. 소고기는 결을 살려 채 썰고, 자투리를 조금 남겨서 잘게 다져줍니다.
9. 볼에 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 1작은술, 깨 1작은술을 넣고 골고루 섞어서 간장 양념장을 만듭니다.
10. 채 썬 소고기, 다진 소고기, 고사리에 간장 양념장을 1큰술씩 넣고 버무립니다.
11. 남은 간장 양념에 고추장 듬뿍 1큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다.
12. 다시마 기름을 준비합니다. (위의 레시피 참고)
13. 달군 팬에 다시마 기름 1큰술을 두르고, 물기를 제거한 도라지와 소금 한 꼬집을 넣고 볶아줍니다.
14. 달군 팬에 다시마 기름 1큰술을 두르고, 물기를 제거한 애호박을 볶아줍니다.
15. 달군 팬에 다시마 기름 1큰술을 두르고, 양념한 고사리를 볶아줍니다.
16. 계란 2개를 깨서 흰자와 노른자를 분리합니다.
17. 깔끔한 지단을 위해, 알끈과 거품을 제거하고 계란을 풀어줍니다.
18. 달군 팬에 식용유를 살짝 두르고, 키친타월로 닦아서 얇게 기름 코팅을 합니다.
19. 약불에서 노른자, 흰자를 각각 부쳐 황단과 백단을 만듭니다.
20. 한 김 식힌 황단과 백단을 4cm 길이로 채 썰어줍니다.
21. 달군 팬에 양념한 채 썬 고기를 볶아줍니다.
22. 달군 팬에 간장 양념한 다진 소고기를 볶아줍니다.
23. 다진 소고기에 간장양념과 고추장(11번에서 만듦)을 섞은 양념장을 넣습니다.
24. 다시마 기름 1큰술도 넣고 볶아줍니다.
25. 볶은 고추장을 그릇에 담고 다시마 기름을 만들면서 나온 튀긴 다시마를 잘게 부숴 올려줍니다.
26. 그릇에 밥을 담고, 볶은 야채와 고기, 청포묵 등 재료들을 올려줍니다.
27. 소고기볶음고추장에 비벼먹으면 됩니다.
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※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 254회