맛깔난 황태구이를 만들어 보겠습니다. 다시마 기름에 황태를 구워서 훨씬 풍미를 살린 황태구이 요리 만들어 보세요. 황태를 미리 불리고, 황태를 불릴 때 나온 황태 육수를 사용해서 맛이 더 풍부합니다.
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근본 황태구이 만들기 레시피
재료
| 황태 | 1마리 (90g) |
| 찹쌀가루 | |
| 다시마 기름 | |
| 참기름 | 1큰술 |
| 쪽파 | 약간 |
| 통깨 | |
| 고추장 | 1큰술 |
| 고춧가루 | 1큰술 |
| 고추기름 | 1큰술 |
| 간장 | 1큰술 |
| 설탕 | 1큰술 |
| 맛술 | 1큰술 |
| 물엿 | 3큰술 |
| 다진 마늘 | 1/2큰술 |
| 다진 생강 | 1/2작은술 |
| 후추 | 1/2큰술 |
| 깨소금 | 1/2큰술 |
황태구이 만들기
1. 황태는 머리와 꼬리, 지느러미를 가위로 잘라냅니다.
2. 황태를 가볍게 씻은 후, 넓은 그릇에 넣고 물을 자작하게 붓습니다.
3. 황태의 살 부분이 바닥으로 가도록 넣고 물에 약 10분간 불려줍니다.
4. 불린 황태를 준비하고, 잔가시를 제거해 줍니다.
5. 황태살에 사선으로 칼집을 내줍니다.
6. 황태가 머금고 있던 물기를 꾹 짜서 볼에 담아둡니다.
7. 황태 앞뒤로 찹쌀가루를 체에 곱게 내려 뿌려줍니다. (찹쌀가루를 묻혀 구워주면 살이 부서지지 않고, 식감이 쫀득해집니다.)
8. 볼에 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 고추기름 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술을 넣습니다.
9. 맛술 1큰술, 물엿 3큰술, 깨소금 1/2큰술을 넣습니다.
10. 참기름 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 후추 1/2큰술, 황태육수를 넣고 골고루 섞어줍니다.
11. 달군 팬에 다시마 기름을 넉넉히 두르고, 황태의 살 부분부터 구워줍니다.
12. 황태를 뒤집고, 다시마 기름 1큰술과 참기름 1큰술을 추가하여 반대 면도 구워줍니다.
13. 황태가 어느 정도 구워지면 약불로 줄이고, 양념장을 발라줍니다. 황태를 앞뒤로 뒤집어 가면 졸이듯 구워줍니다.
14. 양념이 다 졸아들면, 한 입 크기로 황태를 잘라서 접시에 담습니다.
15. 황태 위에 다진 쪽파와 깨를 솔솔 뿌려줍니다. 완성입니다.
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※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 254회