이번 방송에서는 조항리씨 집에 간 이상엽씨가 묵은지를 이용해서 묵은지육회김밥과 묵은지깻잎을 만들었습니다. 묵은지로 아주 근사한 요리가 됐는데요. 어떻게 만드는지 알아보겠습니다.
아래 버튼으로 요리 만드는 과정을 확인할 수 있습니다.
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묵은지육회김밥 만들기
재료
| 묵은지 | 600g |
| 육회용 우둔살 | 200g |
| 밥 | 130g |
| 쪽파 | |
| 다진마늘 | 1큰술 |
| (홍게)맛간장 | 2큰술 |
| 참기름 | 1큰술 |
| 들기름 | 5큰술 |
| 설탕 | 6큰술(5+1) |
| 소금 | 1꼬집 |
| 깨소금 | 1큰술 |
묵은지 육회김밥 만들기
1. 묵은지는 양념을 깨끗이 씻어낸 뒤, 30분간 물에 담가 짠기를 빼줍니다.
2. 묵은지는 물기를 꼭 짠 뒤 꽁다리를 자르고, 설탕 5큰술, 들기름 5큰술을 넣고 조물조물 버무려줍니다.
3. 밥에 참기름 1큰술, 소금 1꼬집을 넣고 잘 섞어줍니다.
4. 김발 위에 묵은지 큰 잎 4~5장을 겹쳐서 넓게 깔아줍니다.
5. 밥을 원통형으로 길게 모양 잡아서 묵은지 위에 올립니다. 김밥 말 듯 김발을 돌돌 말아줍니다.
6. 김밥 말듯 김발을 돌돌 말아줍니다.
7. 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
8. 접시에 하나씩 담습니다.
9. 육회용 우둔살은 키친타월을 이용해 핏물을 톡톡 닦아낸 뒤 볼에 담습니다.
10. 육회용 우둔살 200g에 맛간장 2큰술을 넣습니다.
11. 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 버무려줍니다.
12. 양념한 육회를 동그랗게 모양 잡아서 묵은지김밥 위에 올려줍니다.
13. 고명으로 쪽파를 송송 썰어서 얹어줍니다.
14. 묵은지육회김밥이 완성됐습니다.
묵은지깻잎 만들기
재료
| 묵은지 | 600g |
| 깻잎 | |
| 설탕 | 5큰술 |
| 들기름 | 5큰술 |
| 깨소금 | 약간 |
묵은지깻잎 만들기
1. 묵은지는 양념을 깨끗이 씻어낸 뒤 30분간 물에 담가 짠기를 빼줍니다.
2. 묵은지의 물기를 꼭 짜서 꽁다리를 자른 뒤, 설탕 5큰술, 들기름 5큰술을 넣고 버무립니다. 위의 묵은지육회김밥을 만들 때와 같은 방법으로 묵은지를 양념합니다.
3. 깻잎은 줄기를 따라서 길게 이등분합니다.
4. 버무린 묵은지 한 줄기를 넓게 펼쳐 놓습니다.
5. 반으로 썬 깻잎을 묵은지 위에 길게 올려놓습니다.
6. 묵은지와 깻잎을 차례대로 층층히 쌓아 올려 4~5층 정도로 쌓습니다.
7. 마지막으로 묵은지 한줄기를 덮고 한입 크기로 잘라줍니다.
8. 깨소금을 솔솔 뿌려주면 완성입니다.
(편스토랑) 이정현의 버섯페스토 만들기
이번 방송에서 이정현씨는 주위에서 쉽게 구할 수 있는 버섯으로 버섯페스토 만드는 방법을 알려줬습니다. 여러 양식 요리를 할 때 사용하면 요리가 쉬워집니다. 잼처럼 빵에 발라서만 먹어도
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※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 220회