이번 방송에서 이정현씨는 주위에서 쉽게 구할 수 있는 버섯으로 버섯페스토 만드는 방법을 알려줬습니다. 여러 양식 요리를 할 때 사용하면 요리가 쉬워집니다. 잼처럼 빵에 발라서만 먹어도 맛있습니다. 특별한 재료가 아닌, 쉽게 구할 수 있는 버섯으로 만드니까 꼭 만들어보세요.
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버섯페스토 만들기
재료
| 양송이버섯 | 100g |
| 새송이버섯 | 100g |
| 팽이버섯 | 100g |
| 느타리버섯 | 100g |
| 표고버섯 | 200g |
| 올리브유 | 200g |
| 잣 | 20g |
| 마늘 | 10알 |
| 소금 | 1큰술 |
| 후추 | 1작은술 (20번 갈아서 사용) |
| 월계수 잎 | 1장 |
| 그라나파다노 치즈 | 50g |
| 트러플오일 | 1큰술 |
※ 취향에 따라 버섯의 종류와 양을 조절할 수 있습니다.
버섯페스토 만들기
1. 마늘은 편썰기 하고, 버섯은 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
2. 예열한 팬에 올리브오일을 두른 뒤 편 썬 마늘, 썰은 버섯, 월계수 잎 1장을 넣어줍니다.
3. 소금 1큰술, 후추 1작은술을 넣어줍니다.
4. 중약불에서 15분 정도 수분이 날아갈 때까지 볶아줍니다.
5. 볶은 버섯은 한 김 식도록 놔둡니다.
6. 마른 팬에 잣을 넣고 살짝만 볶아줍니다.
7. 월계수 잎을 빼고, 볶아서 한 김 식힌 버섯을 믹서에 넣어줍니다.
8. 볶은 잣도 믹서에 넣어줍니다.
9. 그라나파다노 치즈 50g을 갈아서 넣어줍니다.
10. 올리브유 200g을 넣어줍니다.
11. 트러플오일 1큰술을 넣어줍니다. 트러플오일은 생략 가능합니다.
12. 믹서를 갈아주면, 버섯페스토가 만들어집니다.
13. 페스토를 한 김 식힌 후 열탕 소독한 병에 넣고, 월계수 잎 1장을 넣어줍니다. 냉장고에서 2주 정도 보관이 가능합니다.
14. 빵에 발라 먹어도 좋고, 파스타, 수프, 스테이크 소스 등 다양한 양식 요리에 활용이 가능합니다.
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※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 220회