이상우씨 레시피로 수제 막걸리를 담가보겠습니다. 산수유를 넣어서 더 맛있는 막걸리입니다. 다 만든 막걸리는 도수가 높으니까 물로 희석해서 먹으세요.
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산수유 막걸리 만들기 레시피
재료
| 생산수유 | 100g |
| 찹쌀 | 1kg |
| 효모 | 1.5g |
| 누룩 | 200g |
산수유 막걸리 만들기
1. 내열 발효병을 증기 소독 후, 물기를 완전히 닦아냅니다. (증기 소독이 어려운 경우, 소독 스프레이를 뿌린 후 깨끗하게 닦아냅니다.)
2. 찹쌀을 씻은 뒤 따뜻한 물에 1시간 정도 불려줍니다.
3. 불린 찹쌀을 체에 밭쳐 30분 정도 물기를 빼줍니다.
4. 찜기에 물을 넣고, 물이 끓으면 찹쌀을 골고루 펴서 넣습니다. (팔팔 끓을 때 쌀을 넣어야 고두밥이 잘 만들어집니다.)
5. 찜기 뚜껑을 덮고, 센불에 40분 동안 찌고, 10분 정도 약불에 뜸을 들입니다. (찌는 도중 30분쯤 지나면, 뚜껑을 열고 표면에 분무기로 물을 뿌려줍니다.)
6. 돌절구에 누룩 200g을 곱게 빻습니다.
7. 산수유 100g을 깨끗이 씻어, 상태가 좋지 않은 것들을 분리합니다.
8. 산수유 100g을 믹서기에 넣고, 물을 약간 넣고 살짝 갈아줍니다.
9. 체에 씨를 걸러냅니다.
10. 과즙과 과육만 사용합니다.
11. 고두밥이 완성되면, 바닥에 면포를 깔고 고두밥을 넓게 펼쳐 체온보다 약간 낮은 온도로 식혀줍니다. (면포로 덮어 너무 마르지 않게 해 줍니다.)
12. 큰 대야에 식힌 밥, 물 1리터, 누룩 200g, 효모 1.5g을 넣고 충분히 섞어줍니다.
13. 산수유 과즙을 넣고 골고루 섞어줍니다.
14. 열탕 소독한 병이나 항아리에 밥을 넣습니다.
15. 면포를 덮고, 23~26도 온도에서 발효시켜 줍니다.
16. 하루에 한 번씩 골고루 섞어주면서, 6일 동안 발효시켜 줍니다.
17. 7일째 되는 날, 술을 걸러줍니다. (체를 사용하거나, 면포를 사용해서 걸러줍니다.)
17-1. 체를 사용하여, 2번 걸러줍니다.
17-2. 면포에 걸러줍니다. (술을 만들고 남은 술지게미는 수육을 만들 때 사용하면 좋습니다.)
18. 병에 담아서 냉장보관합니다.
19. 도수가 높으므로 물을 넣어 희석해서 먹습니다. 산수유청을 넣어주면, 색이 더 살아납니다.
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