이상우씨가 커다란 돈가스를 튀긴 뒤 샌드위치를 만듭니다. 이상우씨의 카레소스와 고추냉이 계란샐러드를 넣어서 아주 맛있습니다.
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■ 같이 보면 좋은 레시피
(편스토랑) 이상우의 고추냉이 계란샐러드 만들기 레시피
고추냉이와 연겨자가 들어가서 느끼하지 않고 맛있는 계란샐러드를 만들어 보겠습니다. 계란샐러드만 먹어도 맛있고, 이상우씨의 돈가스 샌드에 넣어도 좋습니다. ⬇️아래 버튼을 통해,
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(편스토랑) 이상우의 아비꼬 스타일 매운 카레소스
이상우씨가 카레소스를 만들었는데요. 이 소스는 밥에 올려서 비벼 먹어도 맛있고, 돈가스 샌드를 만들 때 빵에 발라서 사용해도 좋은 소스입니다. ⬇️아래 버튼을 통해, 요리 과정을 영
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초대형 돈가스샌드 만들기 레시피
재료
| 돼지고기 통등심 | 1kg |
| 튀김가루 | |
| 일식돈가스 빵가루 | |
| 식용유 | |
| 통식빵 | 1개 |
| 소금 | 1큰술 |
| 후추 | 약간 |
| 카레소스 | |
| 고추냉이 계란샐러드 | |
| 계란 | 4개 |
| 전분 | 60g |
- 고기 코팅액 -
| 청주 | 45ml |
| 설탕 | 1작은술 |
| 베이킹소다 | 1.5큰술 |
| 미원 | 1/2작은술 |
| 파인애플즙 | 50ml |
| 생강청 | 10ml |
| 따뜻한 물 | 10ml |
고기 코팅액 만들기
※ 방송에서 만든 용량과 공개된 레시피가 달라서 레시피를 따라 정리했습니다.
1. 파인애플을 믹서에 갈아줍니다.
2. 파인애플을 면포에 걸러 파인애플즙을 짭니다.
3. 파인애플즙 50ml, 청주 45ml, 따뜻한 물 10ml를 볼에 담습니다.
4. 설탕 1작은술, 베이킹소다 1.5큰술, 미원 1/2작은술을 넣습니다.
5. 생강즙 10ml를 넣고 골고루 섞어줍니다.
6. 완성입니다. 깔때기를 사용해 분무기에 넣어서 사용합니다.
초대형 돈가스샌드 만들기
※ 방송에서 만든 용량(대용량)과 공개된 레시피가 달라서 레시피를 따라 정리했습니다.
1. 통등심을 고기 끝까지 완전히 자르지 않도록 주의하면서 가로로 반을 자릅니다.
2. 고기 왼쪽부분을 안쪽에서 다시 한번 고기가 끝까지 잘리지 않게 주의하면서 가로로 잘라줍니다.
3. 고기 오른쪽부분도 고기가 끝까지 잘리지 않게 주의하면서 안쪽에서부터 가로로 잘라줍니다.
4. 주방 망치로 고기 앞뒷면을 두드려 얇고 넓게 펴줍니다. 약 1cm 두께 정도로 펴줍니다.
5. 펼친 고기의 근막을 칼로 콕콕 찔러 구멍을 내줍니다.
6. 잘 펴진 고기 위에 맛소금 1큰술, 후추 약간을 앞뒤로 나눠 뿌려줍니다.
7. A4용지 한 장 정도 크기로 잘라줍니다.
8. 고기코팅액을 고기 앞뒷면에 다 뿌려줍니다.
9. 랩을 씌운 후 냉장고에서 2시간 동안 숙성시켜 줍니다.
10. 2시간 뒤 냉장고에서 숙성시킨 고기를 꺼냅니다. 상온에서 30분 동안 찬기를 빼줍니다.
11. 계란 4개에 전분 60g을 넣고 잘 섞어서 계란 반죽을 만듭니다.
12. 빵가루와 튀김가루를 넓은 쟁반(트레이)에 담습니다.
13. 깊은 팬에 식용유를 붓고, 170도까지 가열해 줍니다.
14. 고기에 튀김가루를 묻히고, 계란물, 빵가루 순으로 입혀줍니다.
15. 170도 기름에 돈가스를 2분간 튀긴 뒤, 뒤집어서 3분간 더 튀겨줍니다.
16. 노릇하게 튀긴 돈가스는 꺼내 망에 올려서 3분 정도 식혀줍니다.
17. 한 김 식힌 후, 기름에 넣고 1~2분 정도 한 번 더 튀겨줍니다.
18. 통 식빵을 세로로 4~5 등분합니다.
19. 기름을 두르지 않은 팬에 약불로 빵의 양면을 노릇하게 구워줍니다.
20. 빵에 카레소스를 고르게 발라줍니다.
21. 카레소스 위에 돈가스를 올리고, 고추냉이 계란샐러드를 듬뿍 올려줍니다.
22. 다른 빵으로 덮어줍니다.
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■ 같이 보면 좋은 레시피
(편스토랑) 이상우의 고추냉이 계란샐러드 만들기 레시피
고추냉이와 연겨자가 들어가서 느끼하지 않고 맛있는 계란샐러드를 만들어 보겠습니다. 계란샐러드만 먹어도 맛있고, 이상우씨의 돈가스 샌드에 넣어도 좋습니다. ⬇️아래 버튼을 통해,
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(편스토랑) 이상우의 아비꼬 스타일 매운 카레소스
이상우씨가 카레소스를 만들었는데요. 이 소스는 밥에 올려서 비벼 먹어도 맛있고, 돈가스 샌드를 만들 때 빵에 발라서 사용해도 좋은 소스입니다. ⬇️아래 버튼을 통해, 요리 과정을 영
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※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 260회