콩으로 두부 만들어 볼까요?! 집에서 두부 만드는 거 어려울 것 같지만, 이상우씨가 만든다고 하니깐 같이 배워봐요. 좋은 콩으로 집에서 직접 만드는 고소하고 맛있는 두부 만들어 볼게요.
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손두부 만들기 레시피
재료
| 백태 | 300g |
| 들기름 | |
| 천일염 | |
| 식초 |
※ 두부틀, 면포, 면포 주머니를 준비하세요.
손두부 만들기
1. 백태 300g은 씻어서, 물에 10시간 동안 불려줍니다.
2. 10시간 이상 불린 콩에 하얀 거품이 발생해도 걱정하지 마세요. 콩에 함유된 사포닌 성분이 빠져나온 것으로 콩이 잘 불었다는 뜻입니다.
3. 불린 콩을 믹서기에 넣고, 따뜻한 물 1.2리터를 넣고 곱게 갈아줍니다. (따뜻한 물을 사용하면 콩물이 잘 걸러지고, 끓이는 시간을 단축시킬 수 있습니다.)
4. 곱게 간 콩물을 면포 주머니에 넣고 한 번 걸러줍니다. 최대한 꾹 짜서 걸러줍니다.
5. 걸러진 콩물을 냄비에 넣습니다.
6. 들기름 1큰술을 넣고 중약불에 저으면서 끓여줍니다. (들기름을 넣으면 거품이 덜 생기고 고소한 맛이 더해집니다.)
7. 콩물이 끓어오르면 물 200ml를 넣고 다시 저으면서 끓여줍니다.
8. 콩물이 한 번 더 끓어오르면 불을 끕니다.
9. 물 200ml에 천일염 듬뿍 1큰술, 식초 2큰술을 섞어 간수를 만듭니다.
10. 콩물이 약간 식어서 약 80도가 되면, 간수를 조금씩 넣어가며 살살 저어줍니다. (80도 정도에서 응고가 잘 됩니다.)
11. 두부가 몽글몽글하게 뭉쳐질 때까지 약 20분간 놔둡니다.
12. 두부틀에 물에 적신 면포를 깔고, 뭉쳐진 콩물을 붓습니다.
13. 면포를 잘 접어서 두부를 감싸줍니다.
14. 누르개로 눌러서 물을 빼줍니다.
15. 누르개 위에 무거운 물건을 올리고 30분 이상 물을 빼줍니다.
16. 30분 뒤 두부틀에서 두부를 꺼냅니다.
17. 완성입니다.
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※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 252회