이상우씨가 여름부터 100일 동안 정성 들여 키운 배추로 배추만두를 만들었습니다. 아직 초보 농사꾼이라 수확한 배춧잎이 많지는 않지만, 맛있게 만두소를 만들어서 배추만두 만들어보세요.
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배추만두 만들기 레시피
재료
| 배추 | |
| 당면 | 100g |
| 숙주 | 200g |
| 대파 | 2대 |
| 부추 | 약간 |
| 표고버섯 | 4개 |
| 두부 | 1모 |
| 돼지고기 다짐육 | 600g |
| 다진 마늘 | 2큰술 |
| 맛술 | 2큰술 |
| 생강청 | 2큰술 |
| 굴소스 | 2큰술 |
| 홍게맛간장 | 4큰술 |
| 소금 | |
| 후추 | |
| 참기름 | |
| 식용유 |
배추만두 만들기
1. 당면은 끓는 물에 삶아 준비합니다.
2. 숙주는 끓는 물에 잠시 데친 후 물기를 꾹 짜줍니다.
3. 대파, 부추, 표고버섯, 당면, 숙주를 모두 잘게 다져줍니다.
4. 두부는 칼등으로 으깬 후, 면포에 넣고 물기를 꾹 짜줍니다.
5. 달군 팬에 기름을 두르고 다진 대파와 다진 마늘 2큰술을 넣어 볶습니다.
6. 파마늘 향이 올라오면, 돼지고기 다짐육을 넣고 볶아줍니다.
7. 소금 1/2큰술, 후추 약간을 넣고 잘 섞어가면 볶습니다.
8. 고기가 어느 정도 익으면, 맛술 2큰술, 생강청 2큰술, 굴소스 2큰술, 맛간장 4큰술을 넣고 볶아줍니다.
9. 으깬 두부, 다져둔 부추, 표고버섯, 숙주, 당면을 전부 넣고 잘 섞어가며 볶아줍니다.
10. 참기름 2큰술을 두르고 가볍게 볶아줍니다.
11. 완성된 만두소를 트레이(쟁반)에 넓게 펼쳐 식혀줍니다.
12. 끓는 물 1리터에 소금 1큰술을 넣은 뒤, 배춧잎을 데쳐줍니다.
13. 줄기가 말랑해지면 배춧잎을 건져내 찬물에 헹군 뒤, 물기를 제거합니다.
14. 배춧잎을 넓게 펼치고 가운데 만두소를 올려줍니다.
15. 배춧잎 양 끝을 감싸듯 오므린 뒤, 돌돌 말아서 만두 모양으로 만듭니다.
16. 완성입니다.
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※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 258회