정성이 가득한 이상우시의 갈비찜 레시피를 알아보겠습니다. 레시피 공부부터 소갈비를 주문하고, 해동시키고 모든 조리가 끝날 때까지 5일이 걸렸다는 거니깐 일반적으로 요리하는 데 걸리는 시간과 그리 차이가 나지는 않습니다. 천천히 정성 들려서 맛있는 갈비찜을 만들어보세요.
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5일 갈비찜 만들기 레시피
재료
| 냉동 소갈비 | 2kg |
| 배 | 1/2개 |
| 양파 | 1/2개 |
| 생강 | 1톨 |
| 마늘 | 5알 |
| 키위 | 1/2개 |
| 건고추 | 2개 |
| 감초 | 1개 |
| 월계수잎 | 1개 |
| 진간장 | 1컵 (180ml) |
| 흑설탕 | 1/2컵 |
| 설탕 | 1컵 (1/2컵 + 1/2컵) |
| 맛술 | 1/2컵 (90ml) |
| 소주 | 1/2컵 |
| 다진마늘 | 1큰술 |
| 참기름 | 1큰술 |
| 후추 | 약간 |
| 당근 | 1개 |
| 대파 | 1대 |
| 홍고추 | 1개 |
| 표고버섯 | 3개 |
| 생밤 | 10알 |
| 건대추 | 10알 |
| 호두 | 10알 |
| 물 |
※ 1컵은 180ml 기준입니다.
5일 갈비찜 만들기
1. 냉동 갈비는 하루 동안 냉장실에서 천천히 해동시킵니다.
2. 하루 해동한 갈비를 냉장고에서 꺼냅니다.
3. 찬물 2리터에 설탕 1/2컵을 녹인 뒤, 해동된 갈비를 담가 하루 동안 핏물을 빼줍니다.
4. 갈비를 찬물에 헹궈서 깨끗이 씻어서 준비합니다.
5. 냄비에 물 2리터, 소주 1/2컵, 설탕 1/2컵, 월계수잎 1장을 넣고 끓입니다.
6. 물이 팔팔 끓으면 갈비를 넣고 약 5분간 초벌 삶기 해줍니다.
7. 초벌한 갈비를 찬물에 헹궈내고 깨끗이 씻어줍니다.
8. 갈비의 지방을 잘라내고, 먹기 좋게 손질합니다.
9. 고기가 클 경우, 결 반대로 칼집을 내줍니다.
10. 키위 1/2개, 배 1/2개, 마늘 5알을 적당한 크기로 잘라서 믹서에 넣습니다.
11. 양파 1/2개, 생강 1톨을 적당한 크기로 잘라서 믹서에 넣습니다.
11. 물 150ml를 넣고 믹서를 갈아줍니다.
12. 잘 갈린 양념장을 면포에 넣고 꾹 짜줍니다.
13. 과일야채즙을 고기에 붓고, 골고루 섞어줍니다.
14. 간장 1컵(180ml), 맛술 1/2컵(90ml), 흑설탕 1/2컵, 다진 마늘 1큰술을 넣고 섞어줍니다.
15. 간장양념장을 고기에 붓고 15~20분 동안 재워줍니다.
16. 잘 재워둔 고기에 물 1리터를 부어줍니다.
17. 감초 1개, 건고추 2개를 넣고 중불에서 끓여줍니다. 국물이 끓어오르면 냄비 뚜껑을 살짝 닫고 중불로 약 40분간 더 끓여줍니다. (중간중간 불순물을 제거해 줍니다.)
18. 갈비가 끓는 동안, 당근 1개를 자르고 모서리를 다듬어 줍니다.
19. 표고버섯 3개는 별 모양으로 칼집을 내고, 생밤과 건대추도 준비합니다.
20. 홍고추 1개, 대파 1대를 큼직하게 썰어줍니다.
21. 호두 10알은 까서 알맹이를 마른 팬에 볶아줍니다.
22. 손질한 당근, 표고버섯, 생밤, 건대추, 호두를 넣고 약불로 15~20분간 끓입니다. (중간에 국물이 모자랄 경우 물을 약간 추가해 줍니다.)
23. 대파, 홍고추를 넣고 약불로 10분간 졸여줍니다.
24. 불을 끄고 참기름 1큰술, 후추를 약간 넣고 잘 섞어줍니다. 완성입니다.
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※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 237회