이상우씨가 결혼기념일을 위한 요리를 하기 위해 채끝살을 무려 50일간 드라이에이징 숙성시켜서, 스테이크를 만들었는데요. 그 정성과 노력이 정말 대단합니다. 숙성된 고기는 수분감이 적으면서도 아주 맛있는 스테이크가 되었습니다.
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드라이에이징 스테이크 만들기 레시피
재료
| 드라이에이징용 특수 비닐 | |
| 채끝 한 덩어리 | 약 5kg |
| 방울토마토 | |
| 아스파라거스 | |
| 마늘 | |
| 올리브유 | |
| 소금 | |
| 후추 |
드라이에이징 숙성하기
1. 채끝 한 덩어리를 드라이에이징용 특수 비닐에 넣습니다. (※ 일반 진공 비닐이 아닌 드라이에이징용 특수 비닐을 사용하세요.)
2. 진공포장기로 꼼꼼하게 밀봉합니다.
3. 아랫부분에도 공기가 통할 수 있도록 높이감 있는 스테인리스 망 위에 고기를 올려놓습니다.
4. 약 1달 ~ 50일간 냉장고에서 넣어두고, 원하는 정도로 숙성시킵니다.
드라이에이징 스테이크 만들기
1. 진공포장하고 있던 드라이에이징 특수 비닐을 제거해 줍니다.
2. 숙성된 고기를 취향에 따라 3~4cm 두께로 잘라줍니다.
3. 건조되어 딱딱해진 겉 테두리를 잘라냅니다.
4. 손질한 고기에 소금, 후추를 뿌려 밑간을 해줍니다.
5. 달군 팬에 올리브유를 듬뿍 두르고, 고기를 올려줍니다.
6. 한 면당 약 1분 30초씩 돌려가면 구워줍니다. (굽는 정도는 취향에 따라 구워주세요.)
7. 고기를 세워서 옆면도 구워줍니다. 기름에 마늘을 넣고 구워서 마늘향을 입혀줍니다.
8. 버터, 로즈메리도 넣고 향을 입혀줍니다.
9. 고기에 버터를 끼얹어주면서 익혀줍니다.
10. 심부온도계로 고기 내부의 온도를 잽니다. 취향에 따라 적당한 온도가 될 때까지 구워줍니다. (55도 ~ 60도가 되면 미디어레어 정도 굽기입니다.)
11. 알맞게 구워진 고기는 접시에 담고, 뚜껑을 덮어 약 7분간 잔열로 익혀줍니다.
12. 고기를 구웠던 팬에 방울토마토, 아스파라거스, 마늘 등 채소를 구워줍니다.
13. 스테이크와 채소를 접시에 예쁘게 담아줍니다.
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※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 243회