파에야는 토마토소스에 생쌀을 넣어 만드는 스페인 볶음밥입니다. 이정현씨가 파에야를 집에서 좀 더 편하게 만드는 레시피를 알려줍니다. 생쌀 대신 찬밥을 사용하고, 우리 입맛에 맞게 고추장이 들어가는 게 요리의 포인트입니다.
지중해식 파에야 만들기 레시피
재료
홍합 | 1줌 |
다시마 | 1조각 |
건새우 | 1/2줌 |
물 | 500ml |
현미밥 (찬밥) | 200g |
냉동 새우 | 5~6마리 |
통오징어 | 1/2마리 |
아보카도 오일 (식용유 대체 가능) | |
고추장 | 1/2큰술 |
고춧가루 | 약간 |
프락토 올리고당 (올리고당 대체 가능) | 2바퀴 |
다진 마늘 | 2/3큰술 |
양파 | 1/3개 |
홀토마토 | 크게 3큰술 |
레몬 | 1/4개 |
바질 | |
그라나파다노 치즈 | |
파슬리 가루 |
지중해식 파에야 만들기
1. 냉동 새우는 찬물에 5분 이상 담가 해동합니다.
2. 통오징어는 링 모양이 나오게 썰어줍니다.
3. 양파 1/3개는 다지고, 레몬 1/4개는 얇게 썰어줍니다.
4. 냄비에 물 500ml, 다시마 1조각, 건새우 1/2줌을 넣습니다.
5. 깨끗이 손질한 홍합 1줌을 넣고 강불에 10분간 끓여줍니다.
6. 그릇에 홍합 육수 100ml를 담고, 고추장 1/2을 풀어줍니다.
7. 예열한 팬에 식용유(아보카도 오일)를 두르고, 다진 마늘을 넣어 갈색빛이 날 때까지 약불에 볶아줍니다.
8. 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아줍니다.
9. 다진 양파가 투명해지면 새우와 오징어를 넣고 불을 올려 중간불에 볶아줍니다.
10. 새우와 오징어가 익으면 홀토마토를 크게 3큰술을 넣고 으깨면서 섞어줍니다.
11. 고추장을 풀어 놓은 홍합육수를 부어줍니다.
12. 고춧가루 약간, 프락토 올리고당 2바퀴를 넣습니다.
13. 찬밥을 넣고 육수가 자작하게 졸아들 때까지 볶아줍니다.
14. 삶은 홍합, 레몬 슬라이스, 바질잎을 올려줍니다.
15. 그라나파다노 치즈와 파슬리 가루를 뿌려줍니다.
16. 완성입니다.
※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 246회