여름에는 물김치가 필수지요. 이 물김치를 홍갓으로 만들면, 홍갓에서 나온 천연 색소가 물김치를 분홍빛이 나서 훨씬 예쁘게 만들어줍니다. 홍갓으로 맛 좋고, 보기 좋은 물김치 담가보세요.
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홍갓 물김치 만들기 레시피
재료
| 홍갓 | 1.6kg |
| 무 | 2/3개 (800g) |
| 쪽파 | 한 줌 |
| 건홍고추 | 5개 |
| 사과 | 2개 |
- 절임기 -
| 물 | 2리터 |
| 굵은소금 | 200ml |
- 다시마 육수, 밀가루풀 -
| 물 | 700ml |
| 건다시마 | 1장 |
| 밀가루 | 듬뿍 3큰술 |
| 생수 | 4리터 |
- 양념장 -
| 배 | 1개 (500g) |
| 마늘 | 3알 |
| 생강 | 1/3개 |
| 물 | 300ml |
| 까나리액젓 | 5큰술 |
| 매실액 | 5큰술 |
| 굵은소금 | 6큰술 |
| 프락토올리고당 (일반 올리고당 대체 가능) | 5~6바퀴 |
홍갓 물김치 만들기
1. 홍갓을 물에 씻은 뒤 길게 반으로 잘라서 준비합니다.
2. 무는 나박하게 썰어줍니다.
3. 큰 주방용 대야에 썰어 놓은 홍갓과 무를 담습니다.
4. 물 2리터, 소금 200ml를 넣고 골고루 섞은 뒤 1시간 정도 절여줍니다. (30분 정도 지나면, 한번 뒤적여줍니다.)
5. 1시간 정도 절인 뒤 물에 헹구고, 체에 밭쳐서 물기를 빼줍니다.
6. 쪽파, 건홍고추를 반으로 잘라줍니다. (깔끔한 물김치를 원한다면, 건고추를 물에 헹궈 씨를 제거해 줍니다.)
7. 냄비에 물 700ml, 건다시마 1장을 넣고 강불에 끓인 뒤 다시마를 건져냅니다.
8. 다시마 육수에 밀가루 듬뿍 3큰술을 넣고, 강불에서 저으면서 끓여줍니다.
9. 끓인 밀가루풀은 한 김 식혀줍니다.
10. 배 1개, 무 1/2개를 껍질을 벗기고, 적당한 크기로 썰어서 믹서기에 넣습니다.
11. 믹서기에 생강 1/2개, 마늘 3알, 물 300ml를 넣고 갈아줍니다.
12. 믹서기에 곱게 간 재료를 볼에 담고, 까나리액젓 5큰술, 매실액 5큰술, 굵은소금 6큰술, 프락토올리고당 5~6바퀴를 넣고 골고루 섞어줍니다.
13. 깔끔한 국물을 위해서 삼베주머니에 양념장을 넣고, 걸러냅니다.
14. 김치통에 양념국물을 부어줍니다.
15. 사과 2개를 씻은 뒤 나박 썰기 합니다.
16. 씻어 둔 홍갓과 무를 김치통에 넣습니다.
17. 김치통에 쪽파, 건고추, 사과를 넣습니다.
18. 식혀둔 밀가루풀을 물 4리터에 넣고, 풀어줍니다.
19. 김치통에 밀가루풀 푼 물을 부어줍니다.
20. 상온에 2~4일 숙성시킨 뒤 냉장보관합니다.
21. 완성입니다.
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