이찬원씨가 김장을 담가서 어르신들께 기부를 한다고 합니다. 김장 담그실 분들 참고하면 좋겠네요. 어떻게 맛있게 김장 담그는지 알아볼게요.
■ 이찬원의 닭전2탄 고추닭전, 초장마요소스 만들기 레시피
(편스토랑) 이찬원의 닭전2탄 고추닭전, 초장마요소스 만들기 레시피
매콤한 고추닭전을 만들어 보겠습니다. 그리고, 고추닭전과 너무 잘 어울리는 초장마요소스도 만들어 볼게요. 초장마요소스는 다른 요리와도 잘 어울리고, 만들기도 쉬우니깐 꼭 만들어서 활용
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(편스토랑) 김재중의 대용량 원팬 잡채 만들기 레시피
먹기 편한 음식이 만들기는 힘들다고들 하죠?! 잡채도 마찬가지입니다. 재료 하나씩 손질하고 조리하는 과정은 복잡합니다. 그런데, 잡채를 팬 하나로 쉽게 만드는 방법을 김재중씨가 알려준다
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배추 60포기 김장김치 만들기 레시피
재료
| 절임배추 | 60포기 |
| 무 | 11개 (11kg) |
| 부추 | 2.9kg |
| 쪽파 | 3.6kg |
| 깐 마늘 | 2.6kg |
| 깐 생강 | 1.1kg |
| 양파 | 3.6kg |
| 배 | 1.8kg |
| 찹쌀가루 | 700g |
| 물 | 4.5리터 |
| 설탕 | 1.1kg |
| 일반 고춧가루 | 4.4kg |
| 고운 고춧가루 | 3.6kg |
| 매실액 | 1.7kg |
| 멸치액젓 | 3.6kg |
| 새우젓 | 2.9kg |
배추 60포기 김장김치 만들기
1. 절임배추는 물기를 꽉 짜서 준비합니다.
2. 무는 채를 썰어줍니다.
3. 부추, 쪽파는 큼직하게 5등분으로 잘라줍니다.
4. 냄비에 물 4.5리터, 찹쌀가루 700g을 넣고 잘 풀어준 다음 강불에 끓여서 찹쌀풀을 만듭니다. 찹쌀가루를 물에 풀어준 다음 끓여야 뭉치지 않습니다.
5. 찹쌀풀이 팔팔 끓으면 불을 끄고 충분히 식힙니다. (풀이 투명해지고 걸쭉해지면 불을 끄고 식혀줍니다.)
6. 양파와 배는 껍질을 까고, 적당한 크기로 잘라줍니다.
7. 믹서기에 깐 마늘 2.6kg, 깐 생강 1.1kg, 양파 3.5kg, 배 1.8kg을 넣고 갈아줍니다. (믹서기 용량에 따라 적당량 나눠 갈아줍니다.)
7. 큰 대야에 무채, 부추, 쪽파를 넣습니다.
8. 믹서기에 간 마늘, 생강, 양파, 배를 넣습니다.
9. 새우젓 2.9kg을 넣습니다.
10. 매실액 1.7kg을 넣습니다.
11. 설탕 1.1kg을 넣습니다.
12. 일반 고춧가루 4.4kg, 고운 고춧가루 3.6kg을 넣습니다.
13. 찹쌀풀 5리터를 넣습니다. (찹쌀풀은 충분히 식혀서 사용합니다.)
14. 멸치액젓 3.6kg을 넣습니다.
15. 골고루 섞어서 김칫소를 만듭니다.
16. 완성된 김칫소를 절임배추 맨 아랫부분부터 한 장 한 장 펴 발라줍니다.
17. 김칫소를 바른 뒤에는 겉잎으로 말아줍니다.
18. 통에 담을 때는 배추 윗부분이 통의 바깥쪽으로 가도록 엇갈리게 넣습니다. 김치 속 유산균은 산소와 접촉하면 죽어버리기 때문에 꾹꾹 눌러 산소와의 접촉을 줄여줍니다.
19. 김치 뚜껑을 닫기 전에 비닐봉지 등으로 감싸주면 산소 접촉을 더욱 줄일 수 있습니다.
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※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 251회