(편스토랑) 이찬원의 수제비 추어탕 만들기 레시피

추어탕 좋아하시나요?! 푸짐하고 진한 추어탕 한 번 만들어 볼까요? 이찬원씨는 추어탕에 수제비를 넣어서 끓이는데요. 수제비도 같이 먹으면 별미 일 것 같아요.

 

 

 

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추어탕1

 

추어탕2

 

 

 

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 추어탕 만들기 레시피

 

재료

 

 

미꾸라지	650g
물	2.2리터
사과	1/2개
굵은 소금	한 줌
감자	2개
깻잎	60g
부추	한 줌(200g)
대파	3대
새송이버섯	2개
홍고추	2개
청양고추	4개
미나리	1/5단 (50g)
얼갈이배추	350g
방아잎	약간

 

- 양념장 -

된장	2.5큰술
고추장	4큰술
고춧가루	5큰술
국간장	3큰술
멸치액젓	3큰술
다진 마늘	5큰술
다진 생강	1작은술
소금	1/2큰술
설탕	1큰술
후추
들깨가루	취향에 따라
제피가루
산초가루

 

- 수제비 반죽 -

중력분	1컵 (200ml)
물	60ml
식용유	1큰술
소금	1/2작은술

 

 

 

추어탕1

 

추어탕2

 

 

 

수제비 만들기

 

1. 중력분 1컵(200ml), 물 60ml, 식용유 1큰술, 소금 1/2작은술을 넣고 섞고, 치댑니다.

 

 

2. 반죽을 비닐에 담아, 냉장고에서 30분 이상 숙성시켜줍니다.

 

 

 

추어탕1

 

추어탕2

 

 

 

추어탕 만들기

 

1. 얼갈이를 데치기 위해 냄비에 물을 끓입니다.

 

 

2. 얼갈이 밑동을 잘라냅니다.

 

 

3. 냄비에 물이 끓으면 얼갈이배추를 30초 정도 데치고, 물기를 짜줍니다.

 

 

 

4. 대야에 미꾸라지와 굵은소금 한 줌을 넣습니다. 뚜껑을 닫고 30분 정도 놔둡니다.

 

 

5. 30분 뒤 미꾸라지의 움직임이 멈추면, 박박 문지르고 깨끗한 물에 헹궈줍니다.

 

 

 

6. 냄비에 미꾸라지, 물 2.2리터, 사과 1/2개를 넣고 강불에 30분 끓여줍니다.

 

 

7. 홍고추, 청양고추를 송송 썰어줍니다.

 

 

8. 감자는 먹기 좋게 썰어줍니다. 새송이버섯을 얇고 길게 썰어줍니다.

 

 

9. 대파, 부추를 듬성듬성 썰어줍니다.

 

 

 

10. 삶아진 미꾸라지를 핸드블랜더로 곱게 갈아줍니다. (미꾸라지 잔뼈가 싫으신 분들은 체에 한 번 걸러주세요.)

 

 

11. 감자, 새송이버섯, 부추, 대파를 넣습니다.

 

 

 

12. 고추장 4큰술, 된장 2.5큰술, 고춧가루 5큰술, 국간장 3큰술, 멸치액젓 3큰술, 다진 마늘 5큰술, 다진 생강 1작은술, 소금 1/2큰술, 설탕 1큰술, 후추를 넣고 섞어줍니다.

 

 

13. 홍고추, 청양고추, 데친 얼갈이를 넣습니다.

 

 

 

14. 냉장고에서 숙성시킨 수제비 반죽을 꺼내, 얇게 수제비를 떠서 넣고 끓입니다.

 

 

15. 미나리, 깻잎, 방아잎을 썰어서 넣고 한소끔 끓여줍니다.

 

 

16. 취향에 따라 들깻가루, 제피가루, 산초가루를 뿌려 먹으면 더욱 맛있습니다.

 

 

 

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추어탕1

 

추어탕2

 

 

 

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※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 268회