항정살을 토치나 팬에 한 번 구운 뒤 찜기에 쪄서 마늘소스와 곁들인 요리입니다. 알고 보면 만드는 방법은 간단한데, 보기 좋고 먹기 좋은 요리입니다. 항정찜을 만들 때 사용한 물은 다른 요리에 사용할 수 있으니깐 버리지 마세요.
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항정찜 만들기 레시피
재료
| 통 항정살 | 네 덩이 |
| 마늘 | 100g |
| 대파 | 3~4대 |
| 통후추 | 반 줌 |
| 청주 | |
| 마늘소스 | |
| 검은깨 |
항정찜 만들기
1. 지방층이 살짝 덮여있는 통항정살을 준비합니다.
2. 항정살의 지방 부분을 토치로 노릇하게 구워줍니다. (토치 대신 달군 팬에 지방 부분을 노릇하게 구워도 됩니다.)
3. 찜기를 준비하고, 찜기 냄비에 물 1리터를 붓습니다.
4. 대파, 통후추, 청주 한 바퀴를 두르고 끓여줍니다.
5. 물이 끓으면 찜기에 항정살과 통마늘을 넣고 찝니다.
6. 총 30분을 찌는데, 찌기 시작한 뒤 5분 후에 찜기를 열어 마늘을 건져냅니다.
7. 마늘은 마늘소스를 만드는 데 사용하고, 다시 찜기를 25분 더 쪄줍니다.
8. 총 30분 찐 뒤 항정상을 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
9. 항정찜 위에 마늘소스를 듬뿍 올려줍니다.
10. 검은깨를 솔솔 뿌려줍니다.
마늘소스 만들기 레시피
재료
| 찐 마늘 | 100g |
| 양배추 | 200g |
| 홍게맛간장 | |
| 올리고당 | |
| 맛소금 |
마늘소스 만들기
1. 다지기에 넣을 수 있는 크기로 양배추를 작게 썰어줍니다.
2. 5분간 찐 마늘과 양배추를 1:2 비율로 다지기에 넣어줍니다.
3. 맛소금 2꼬집을 넣고, 전동 다지기로 잘게 다져줍니다.
4. 잘게 다져진 재료를 체에 밭여 10분 정도 물기를 빼줍니다.
5. 홍게맛간장 3큰술, 올리고당 듬뿍 6큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.
6. 마늘소스 완성입니다.
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※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 249회