장신영씨 레시피로 입맛 돋는 대파 김치를 담아보세요. 장신영씨의 대파김치는 찹쌀풀을 쑬 때 멸치를 믹서에 갈아서 넣는 것이 특징입니다.
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대파김치 만들기 레시피
재료
| 대파 | 1kg(한단) |
| 홍게맛액젓(다른 액젓 대체 가능) | 2/3컵(65g) |
| 국물용 멸치 | 반줌 |
- 멸치찹쌀풀 -
| 물 | 1컵(100g) |
| 찹쌀가루 | 1/2큰술 |
| 멸치 가루 | 1/2큰술(5g) |
- 양념 -
| 굵은 고춧가루 | 1컵(50g) |
| 설탕 | 1/2큰술(7g) |
| 매실청 | 1/3컵(33g) |
| 다진 마늘 | 1.5큰술(15g) |
(※ 1컵은 100ml 기준입니다.)
대파김치 만들기
1. 대파는 4cm 길이로 썰어서, 큰 양푼에 담습니다.
2. 대파에 액젓 2/3컵을 붓고 30분간 절여줍니다.
3. 국물용 멸치 반줌을 믹서기에 넣고 갈아 가루를 만듭니다. (멸치는 대가리와 내장을 제거하고 사용합니다.)
4. 냄비에 물 100g, 찹쌀가루 1/2큰술을 넣고 저으면서 끓여줍니다.
5. 멸치 가루 1/2큰술(5g)을 넣고 약불로 저으면서 끓입니다. 찹쌀풀이 바르르 끓어오르면 불을 끕니다.
6. 찹쌀풀을 30분 이상 충분히 식혀줍니다.
7. 식힌 찹쌀풀에 고춧가루 1컵, 매실청 1/3컵, 설탕 1/2큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다.
8. 다진 마늘 1/5큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다.
9. 대파를 절였던 액젓을 고춧가루 양념에 붓고, 골고루 섞고 불려줍니다.
10. 대파에 양념을 넣고 골고루 버무려줍니다.
11. 완성입니다. 상온에서 하루 숙성시킨 뒤 냉장고에 보관합니다.
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