여름에 시원하게 먹기 좋은 열무김치를 담가 보겠습니다. 여름엔 열무김치가 제 맛이지요. 한 통 담아두면 한 철 먹기 좋을 거예요.
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열무김치 만들기 레시피
재료
| 여린 열무 | 4kg |
| 굵은소금 | |
| 감자 | 2개 |
| 사과 | 2개 |
| 쪽파 | 한 주먹 |
| 양파 | 2개 |
| 당근 | 1개 |
- 양념 -
| 말린고추 | 28~30개 |
| 홍고추 | 5개 |
| 다진 마늘 | 5큰술 |
| 생강청 | 2.5큰술 |
| 까날액젓 | 1/2컵 (100ml) |
| 육젓 | 듬뿍 2큰술 |
| 개복숭아청 (또는 매실청) | 2국자(5큰술) |
| 고운 고춧가루 | 3큰술 |
열무김치 만들기
1. 열무 뿌리 끝부분을 자르고, 잔뿌리를 긁어냅니다.
2. 뿌리에 칼집을 넣고, 반으로 갈라줍니다.
3. 이파리 끝부분을 잘라내고, 열무를 2~3등분 합니다.
4. 찬물에 깨끗하게 2~3번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
5. 대야에 열무를 조금씩 옮겨 담으면서, 소금을 뿌려 절여줍니다.
6. 열무에 소금을 뿌리고 1시간 절여줍니다. (30분쯤 됐을 때, 골고루 절여질 수 있도록 뒤적여줍니다.)
7. 마른 고추는 듬성듬성 잘라줍니다.
8. 10분 정도 물에 불린 뒤 헹궈서 씨를 제거해 줍니다.
9. 홍고추 5개는 송송 썰고, 건고추와 함께 헹궈 씨를 제거해 줍니다.
10. 감자를 듬성듬성 썰고, 끓는 물 600ml에 넣고 익혀줍니다.
11. 삶은 감자를 건진 후 감자 삶은 물은 따뜻하다 싶을 정도로 식혀줍니다.
12. 사과 2개, 양파 1개를 듬성듬성 썰어줍니다.
13. 간이 잘 배도록 쪽파 밑동을 반으로 가른 뒤, 듬성듬성 썰어줍니다.
14. 당근 1개를 채 썰어줍니다.
15. 믹서기에 사과, 불린 마른 고추, 홍고추를 넣습니다.
16. 까나리액젓 1/2컵(100ml), 새우젓 2큰술, 개복수아청 2 국자(5큰술)를 넣습니다.
17. 삶은 감자와 감자 삶은 물을 한 국자 넣고 믹서를 갈아줍니다. (조금 거칠게 갈아도 됩니다.)
18. 믹서기에 간 양념을 볼에 담습니다. (재료가 많으면 여러 번에 나눠서 믹서기에 갈아줍니다.)
19. 생강청 1/2 국자(2.5큰술), 다진 마늘 1 국자(5큰술)를 넣고 골고루 섞어줍니다.
20. 소금에 절인 열무를 풋내 나지 않게 살살 물에 2~3번 헹구고, 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
21. 당근, 양파, 쪽파를 대야에 담고, 만들어 둔 양념은 반절만 부어줍니다.
22. 재료와 양념을 버무려줍니다.
23. 열무를 넣고, 남겨 둔 양념을 부어줍니다.
24. 양념을 묻히는 느낌으로 살살 버무려줍니다.
25. 완성입니다.
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