닭갈비를 만들 건데요. 닭을 부드럽게 연육하기 위해서 무엇을 사용해야 하는지 아시나요? 바로 커피 프림을 사용한다고 합니다. 신기하죠?! 커피 프림으로 연육을 하고, 김재중씨의 JJ맛가루로 밑간(염지)을 해서 요리를 해주는 게 이 요리의 포인트입니다. 그냥 먹어도 맛있지만, 닭을 부드럽게 연육하고 밑간 해서 더 맛있는 닭갈비 만들어 보겠습니다.
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쫄면 닭갈비 만들기
재료
| 닭볶음탕용 닭 | 1kg |
| 프리마 | |
| JJ맛가루 | 4~5큰 |
| 양배추 | 1/6통 |
| 대파 | 1대 |
| 청양고추 | 2개 |
| 고구마 | 1개 |
| 당근 | 1개 |
| 떡볶이 떡 | 한 줌 |
| 쫄면 | 180g |
| 깻잎 | 한 줌 |
| 홍고추 | 1/2개 |
- 양념장 -
| 고추장 | 3큰술 |
| 고운 고춧가루 | 2큰술 |
| 굵은 고춧가루 | 1큰술 |
| 맛술 | 2큰술 |
| 양조간장 | 1.5큰술 |
| 설탕 | 1.5큰술 |
| 매운카레가루 | 크게 1큰술 |
| 다진 마늘 | 크게 1큰술 |
| 다진 생강 | 1/3큰술 |
| 후추 | 10번 톡톡 |
| 참기름 | 1/2큰술 |
※ 김재중씨의 손맛 계량을 영상 분석한 레시피입니다. 약간의 오차가 있을 수 있으니 양해 부탁드립니다.
쫄면 닭갈비 만들기
1. 닭에 프리마를 넉넉하게 넣고, 버무린 뒤 10분 정도 재워둡니다.
2. 10분 뒤 닭을 깨끗이 씻어줍니다.
3. JJ맛가루로 닭의 밑간을 해줍니다.
4. 청양고추, 홍고추를 쫑쫑 썰어줍니다.
5. 껍질 벗긴 당근은 동그란 모양대로 얇게 썰어줍니다.
6. 대파는 큼지막하게 숭덩숭덩 잘라줍니다.
7. 양배추는 숭덩숭덩 큼직하게 썰고, 껍질 벗긴 고구마는 스틱 모양으로 길쭉하게 썰어줍니다.
8. 채소 준비가 끝났습니다.
9. 양념장을 만들차례입니다. 고추장 3큰술, 고운 고춧가루 2큰술을 볼에 담습니다.
10. 굵은 고춧가루 1큰술, 설탕 1.5큰술을 볼에 담습니다.
11. 간장 1.5큰술, 후추 10번 정도 톡톡(기호에 따라) 넣어줍니다.
12. 매운카레가루 크게 1큰술을 넣습니다.
13. 참기름 1/2큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 크게 1큰술, 다진 생강 1/3큰술을 넣습니다.
14. 골고루 섞어주면 닭갈비 양념장이 완성됩니다.
15. 닭에 밑간한 닭과 썰어둔 고구마를 넣고 볶아줍니다.
16. 닭고기 겉면이 익었을 때 양배추를 넣고 볶아줍니다.
17. 대파, 당근, 양념장을 넣고 함께 볶아줍니다.
18. 쫄면을 넣고 한소끔 볶아줍니다.
19. 프리마로 연육을 해서 고기가 부드럽습니다.
20. 닭갈비가 완성됐습니다.
21. 모차렐라 치즈와 같이 먹으면 더 맛있습니다.
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※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 228회