들깨닭곰탕, 순댓국, 바지락 수제비를 만들건데요. 이 요리들을 꼬리곰탕을 먼저 끓이고, 그 국물을 활용해서 만드는 요리들입니다. 윤종훈씨의 꼬리곰탕을 먼저 만들어보세요.
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■ 같이 보면 좋은 레시피
(편스토랑) 윤종훈의 꼬리곰탕 만들기 레시피
윤종훈씨 레시피로 진하고 고소한 꼬리곰탕을 만들어 보겠습니다. 압력솥을 사용하면 조리가 빠르고, 편합니다. 물론 압력솥을 사용할 때는 기압이 다 빠진 후에 뚜껑을 열도록 주의하기 바랍
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(편스토랑) 윤종훈의 굴초 만들기 레시피
굴은 보통 초장을 찍어 먹는 정도인데요. 윤종훈씨의 레시피로 맛있는 밥반찬으로 만들어 보겠습니다. 굴초를 만들고 남은 양념장은 천연 굴소스로써 다른 요리에 양념으로 사용해도 아주 좋습
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들깨닭곰탕 만들기 레시피
재료
| 닭 | 1마리 |
| 들깻가루 | 들깻가루와 찹쌀가루는 2:1 비율입니다. |
| 찹쌀가루 | |
| 수삼 | |
| 고명용 대파 약간 | |
| 곰탕육수 | |
| 대파 |
- 다대기 -
| 고춧가루 | 크게 1큰술 |
| 다진 마늘 | 1큰술 |
| 새우젓 | 1큰술 |
| 굴소스 (굴초 천연 굴소스 또는 시판용 굴소스 사용 가능) | 3큰술 |
들깨닭곰탕 만들기
1. 압력솥에 닭과 닭이 잠기도록 물을 붓고 끓입니다. 추가 울리면 약불로 줄이고, 30분 끓인 뒤 불을 끄고 뜸을 들여줍니다.
2. 삶아진 닭은 건져내고, 살만 불리한 뒤 결대로 찢어줍니다.
3. 살코기에 들깻가루, 찹쌀가루를 넣고 버무려줍니다. (들깻가루와 찹쌀가루는 2:1 비율입니다.)
4. 새우젓을 곱게 다진 뒤 면포에 담고, 볼에 새우즙을 짜줍니다.
5. 새우즙이 담긴 볼에 고춧가루 크게 1큰술, 굴소스 3큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 골고루 섞어서 다대기 양념장을 만듭니다.
6. 고명으로 올릴 대파를 송송 썰어줍니다.
7. 냄비나 뚝배기에 들깻가루와 찹쌀가루에 버무린 닭, 다대기 양념장, 대파, 수삼, 곰탕육수를 넣고 끓입니다.
순댓국 만들기 레시피
재료
| 냉동 돼지 모듬 내장 | 크게 한 줌(오소리 감투, 도래창, 순대간, 허파, 염통 등) |
| 곰탕육수 | |
| 대파 |
- 다대기 -
| 고춧가루 | 크게 한 큰술 |
| 다진 마늘 | 1큰술 |
| 새우젓 | 1큰술 |
| 굴소스 | 3큰술 |
순댓국 만들기
1. 찜기에 돼지 모둠 내장과 소주를 넣고 20분 쪄줍니다.
2. 모둠 내장을 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
4. 새우젓을 곱게 다진 뒤 면포에 담고, 볼에 새우즙을 짜줍니다.
5. 새우즙이 담긴 볼에 고춧가루 크게 1큰술, 굴소스 3큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 골고루 섞어서 다대기 양념장을 만듭니다.
6. 국밥에 넣을 대파를 송송 썰어줍니다.
7. 냄비나 뚝배기에 모듬 내장, 대파, 다대기 양념장, 곰탕육수를 넣고 끓입니다. (취향에 따라 부추, 들깻가루를 넣습니다.)
바지락 수제비 만들기 레시피
재료
| 고명용 대파 | |
| 밀가루 중력분 | 1컵 (180ml) |
| 물 | 50ml |
| 소금 | 1/2작은술 |
| 곰탕육수 |
- 해감 -
| 바지락 | 180g |
| 소금 | 2큰술 |
| 양조식초 | 2큰술 |
| 물 |
- 다대기 양념장 -
| 고춧가루 | 크게 1큰술 |
| 다진 마늘 | 1큰술 |
| 새우젓 | 1큰술 |
| 굴소스 | 3큰술 |
바지락 수제비 만들기
1. 바지락을 깨끗한 물에 2~3회 바락바락 씻어줍니다. 껍질이 깨지거나 입을 벌리고 있는 바지락은 골라냅니다.
2. 바지락이 잠길 정도의 물을 넣은 후 소금 2큰술, 식초 2큰술을 넣습니다. (물 1리터당 소금 2큰술 비율입니다.)
3. 신문지나 검은 비닐봉지를 덮어 어둡고, 서늘한 곳이나 냉장공서 2~3시간 해감해줍니다.
4. 2~3시간 뒤, 모레가 나오지 않을 때까지 바지락을 비벼주고, 여러 번 물을 갈아 표면의 이물질을 제거합니다.
5. 볼에 중력분 한 컵, 물 50ml, 소금 1/2작은술을 넣고, 반죽을 치대줍니다.
6. 냉장고에서 반죽을 15~10분 숙성시켜 줍니다.
7. 새우젓을 곱게 다진 뒤 면포에 담고, 볼에 새우즙을 짜줍니다.
8. 새우즙이 담긴 볼에 고춧가루 크게 1큰술, 굴소스 3큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 골고루 섞어서 다대기 양념장을 만듭니다.
9. 고명으로 올릴 대파를 송송 썰어줍니다.
10. 냄비나 뚝배기에 바지락, 대파, 수제비, 다대기 양념장, 곰탕육수를 넣고 끓입니다.
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■ 같이 보면 좋은 레시피
(편스토랑) 윤종훈의 꼬리곰탕 만들기 레시피
윤종훈씨 레시피로 진하고 고소한 꼬리곰탕을 만들어 보겠습니다. 압력솥을 사용하면 조리가 빠르고, 편합니다. 물론 압력솥을 사용할 때는 기압이 다 빠진 후에 뚜껑을 열도록 주의하기 바랍
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(편스토랑) 장신영의 양파 나물 무침 만들기 레시피
양파는 보통 다른 주재료의 맛을 살리기 위해 요리에 사용됩니다. 그런데, 장신영씨가 양파를 주재료로 쉽게 만들 수 있는 반찬을 알려준다고 합니다. 아삭하게 먹기 좋은 반찬이 되겠네요.
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