(편스토랑) 윤종훈의 신선로 만들기 레시피

이번 방송에서 윤종훈씨가 동태전, 사슬적, 연근 명란전 등 다양한 전요리를 만들었습니다. 이런 전요리는 전 자체로만 먹어도 맛있지만, 신선로를 만들어서 따뜻한 국물 요리로 만들어 보겠습니다.

 

 

 

 

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신선로 만들기

 

 

 

■ 같이 보면 좋은 레시피

· 윤종훈의 연근 명란전 만들기 레시피

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· 윤종훈의 사슬적 만들기 레시피

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 신선로 만들기 레시피

 

재료

 

 

소고기 양지	100g
무	50g
당근	50g
소고기 우둔살	50g
파뿌리	한 줌
으깬 두부	17g
계란	1개
설탕	약간
깨	약간
참기름	약간
소금	약간
후추	약간
은행
홍고추	1개

 

- 계란 지단 -

달걀	1개
다진 석이버섯	약간 (생략 가능)

 

- 미리 만들어 놓은 전 -

동태전
사슬적
연근 명란전

 

 

 

 

신선로 만들기

 

 

 

신선로 만들기

 

1. 냄비에 소고기 양지, 무, 당근, 파뿌리, 물을 넣고 2시간 동안 강불에 끓여줍니다.

 

 

2. 채에 면포를 덮고 육수를 걸러서 맑은 육수를 준비합니다.

 

 

 

3. 삶은 소고기 양지는 면포로 감싸고, 냄비로 눌러 편육용 고기를 만듭니다.

 

 

4. 소고기 운둔살 50g을 곱게 다져줍니다. 두부 17g을 으깨줍니다. (소고기와 두부는 3:1 비율입니다.)

 

 

 

5. 다진 소고기 우둔살 50g, 으깬 두부 17g, 설탕, 깨, 참기름, 소금, 후추를 넣고 섞어서 고기 반죽을 만듭니다. (사슬적 반죽과 같습니다. 사슬적 반죽이 있다면 그대로 사용하면 됩니다.)

 

 

6. 소고기 반죽으로 동그란 완자 모양을 만듭니다.

 

 

7. 달걀노른자에 흰자를 3:1 비율로 섞어서 달걀물을 만듭니다.

 

 

8. 프라이팬에 기름을 약간 넣고, 키친타월로 얇게 발라줍니다.

 

 

 

9. 완자에 달걀물을 묻히고, 약불에서 프라이팬에 굴리면서 익혀줍니다. (완자를 굴리지 않으면, 완자가 납작해집니다.)

 

 

10. 완자가 익을 때까지 굴려줍니다. (다 익으면 달걀물이 깨끗하게 고기에 붙습니다.)

 

 

11. 달걀을 깨고, 흰자와 노른자를 분리합니다. (지단은 월과채 만들 때, 남은 지단을 사용해도 됩니다.)

 

 

 

12. 팬에 소량의 기름을 두르고, 약불에서 달걀노른자 지단을 부칩니다.

 

 

13. 달걀 흰자에 다진 석이버섯을 넣고 섞은 뒤 팬에 소량을 기름을 두르고, 약불에서 흰자 지단을 부칩니다.

 

 

14. 한 김 식힌 지단을 4cm 정도 길이로 채 썰어줍니다.

 

 

15. 홍고추는 씨를 제거하고, 채를 썰어줍니다.

 

 

 

16. 육수를 만들 때 삶은 무, 당근을 한 김 식힌 후 얇게 썰어줍니다.

 

 

17. 육수를 만들고 사용한 소고기 양지를 6cm 정도 길이로 썰어줍니다.

 

 

18. 신선로 바닥에 무를 깔아줍니다.

 

 

19. 무 위로 썰어 놓은 소고기 양지를 올려줍니다.

 

 

 

20. 동태전, 사슬적, 연근 명란전을 올려줍니다.

 

 

21. 완자와 은행을 올리고, 육수를 부어줍니다.

 

 

22. 완성입니다.

 

 

 

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신선로 만들기

 

 

 

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※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 262회