윤종훈씨가 월과채라는 궁중잡채를 만듭니다. 궁중잡채에는 당면이 아니라 애호박등 다양한 채소들과 찹쌀부꾸미가 들어갑니다. 왕이 드시던, 궁중요리 같이 만들어봐요.
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월과채 만들기 레시피
재료
| 애호박 | 1개 |
| 소고기 우둔살 | 70g |
| 표고버섯 | 2개 |
| 홍고추 | 1개 |
| 잣가루 | |
| 느타리버섯 | 한 줌 |
| 달걀 | 3개 |
| 참기름 | |
| 소금 | |
| 다진 석이버섯 | |
| 다시마 기름 | |
| 설탕 | 1큰술 |
| 진간장 | 1큰술 |
| 다진 마늘 | 1/2큰술 |
| 깨소금 | 1작은술 |
| 참기름 | 1작은술 |
| 후추 | 약간 |
| 찹쌀가루 | 30g |
| 소금 | 1/4작은술 |
| 물 |
월과채 만들기
1. 애호박을 길게 반으로 자릅니다.
2. 애호박 가운데 길게 칼집을 내고, V자 모양으로 속을 파냅니다.
3. 씨를 제거한 애호박을 얇게 썰어줍니다.
4. 애호박을 볼에 담고, 소금물에 절여줍니다. 10분 정도 절인 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
5. 표고버섯을 채 썰어줍니다.
6. 홍고추는 4cm 길이로 자르고, 반으로 자릅니다.
7. 씨를 제거한 뒤 채 썰어줍니다.
8. 소금물에 절인 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
9. 고기는 결대로 얇게 썰어줍니다.
10. 느타리버섯은 결대로 찢고, 끓는 물에 살짝 데칩니다.
11. 데친 느타리버섯을 건져서 찬물에 헹구고 물기를 짜줍니다.
12. 참기름, 소금을 넣고 조물조물 무쳐 간을 합니다.
13. 볼에 설탕 1큰술, 깨소금 1작은술, 후추 약간을 넣습니다.
14. 다진 마늘 1/2큰술, 진간장 1큰술, 참기름 1작은술을 넣고 골고루 섞어서 양념장을 만듭니다.
14. 표고버섯과 고기에 양념장으로 밑간을 해줍니다.
15. 계란을 깨뜨려 흰자와 노른자를 분리합니다.
16. 팬에 소량의 기름을 두르고, 약불에서 달걀노른자 지단을 부칩니다.
17. 흰자에는 다진 석이버섯을 넣습니다.
18. 프라이팬에 소량의 기름을 두른 뒤 약불에서 지단을 부쳐줍니다.
19. 지단은 한 김 식힌 후 4cm 길이로 채 썰어줍니다.
20. 찹쌀가루에 소금을 약간 넣고, 끓인 물로 익반죽을 합니다.
21. 반죽을 비닐에 넣고 5분간 숙성시켜 줍니다.
22. 5분 뒤 밀대로 반죽을 밀어 길게 펴줍니다.
23. 프라이팬에 다시마 기름을 조금 넣고, 팬을 달군 뒤 약불에서 반죽을 노릇하게 구워줍니다.
24. 부꾸미는 한 김 식힌 뒤 채 썰어줍니다.
25. 팬에 다시마 기름을 두르고, 애호박, 홍고추, 표고버섯, 소고기 순으로 따로따로 볶아줍니다. (연한 색, 연한 향을 가진 채소부터 향이 진한 버섯, 소고기 순으로 따로따로 볶아줍니다.)
26. 볼에 데친 느타리버섯도 넣습니다.
27. 달걀지단과 찹쌀부꾸미를 채 썰어 넣고 골고루 섞어줍니다.
28. 그릇에 담고, 잣가루를 뿌려줍니다.
29. 완성입니다.
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