윤종훈씨 레시피로 왕이 먹던 궁중요리인 섭산적을 만들어 볼텐데요. 소고기와 두부를 곱게 다져서 아이들이 먹기에도 좋고 나이 있으신 어르신들이 드시기에도 좋을 것 같습니다.
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섭산적 만들기 레시피
재료
| 소고기 우둔살 | 200g |
| 두부 | 66g |
| 대파 흰 부분 | 4cm |
| 다진 마늘 | 1큰술 |
| 소금 | 1큰술 |
| 설탕 | 1큰술 |
| 후추 | 약간 |
| 깨 | 약간 |
| 참기름 | 약간 |
| 굴초 굴소스 (시판 굴소스) | 1.5큰술 |
| 다시마기름 | |
| 잣가루 | 약간 |
섭산적 만들기
1. 소고기는 키친타월로 덮고, 살짝 눌러가며 핏물을 빼줍니다.
2. 고기 하단을 살짝 남기고, 고기를 결대로 썰어줍니다.
3. 손바닥으로 두드려 고기를 납작하게 편 뒤 고기를 얇게 썰어줍니다.
4. 써는 방향을 바꿔가며 곱게 다져줍니다.
5. 두부 1/3모를 면포 위에 올립니다.
6. 면포로 감싼 뒤 꾹꾹 누르고, 물기를 짜줍니다.
7. 칼등으로 눌러가며 곱게 으깨줍니다. (크림처럼 곱게 으깨야 고기와 반죽 시, 부서지지 않습니다.)
8. 으깬 두부를 고기반죽에 넣어줍니다.
9. 대파 흰 부분을 곱게 다져서, 고기 양념에 넣습니다.
10. 다진 마늘 1큰술, 소금 1큰술, 설탕 1큰술을 넣습니다.
11. 후추 약간, 깨, 참기름을 넣습니다.
12. 굴초를 만들 때 사용한 양념장을 체에 거른 뒤 식혀뒀다 고기 양념에 1.5큰술 넣습니다. (시판용 굴소스를 사용해도 됩니다.)
13. 양념과 고기를 섞으며 찰지게 치대줍니다.
14. 종이 포일 위에 고기 반죽을 올리고, 네모난 모양으로 펴줍니다.
15. 석쇠를 달군 뒤 다시마기름을 골고루 발라줍니다.
16. 석쇠 위에 섭산적을 올리고 앞뒤로 골고루 구워줍니다.
17. 고기를 충분히 식힌 뒤 가로세로 2cm 간격으로 잘라줍니다.
18. 그릇에 담고, 잣가루를 뿌려줍니다.
19. 완성입니다.
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